【判断题】食品的品质(质量)属性包括质地、风味、颜色、营养价值、安全性

防腐剂指的是防止食品腐败变质,延长食品储存期的物质,其具有杀死微生物或抑制其增殖的作用,以下属于防腐剂的作用机理的是A. 影响微生物细胞壁和细胞膜的形成及完整性B. 降低微生物的代谢酶活力C. 使微生物蛋白质变性或凝固而导致微生物无法存活D. 干扰微生物细胞的遗传机制

二、多选题 (25分) 37.【多选题】(1分) 下面的食品中，不宜食用的是哪些？()A. 发芽的土豆B. 未彻底煮熟的四季豆C. 发霉的花生D. 发芽的花生

营养强化剂的保护手段和措施有哪一些A. 多种改变强化剂本身的结构和形式采取低温加热杀菌等新工艺，以改进食品加工工艺B. 在食品中添加强化剂稳定剂C. 改善储藏条件及包装方式

新鲜蔬菜贮存过久,腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜,以下哪种有害物质的含量会明显增加()。A. 亚硝酸盐B. 无机砷C. 组胺类物质D. 甲基汞

由食品污染引起的食物中毒是A. 毒蕈中毒B. 河豚鱼中毒C. 木薯中毒D. 肉毒中毒

下面的食品中,不宜食用的是哪些()A. 未彻底煮熟的四季豆B. 发芽的土豆C. 发霉的花生D. 发芽的花生

38.安全性是食品添加剂的首要要求。A. 对B. 错

【题干】关于保健食品的说法，错误的是( )。A. 适用于特定人群，具有调节机体功能作用B. 声称保健功能的，应当具有科学依据C. 不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害D. 可以声称对疾病有一定程度的预防治疗作用

以下关于保健食品的管理实行A. 备案B. 注册与备案C. 注册D. 无需备案或注册

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