按照食品中的水与其他成分之间相互作用强弱可将食品中的水分成( )和( ),微生物赖以生长的水为( )。

关于食品贮存,运输的说法,以下表述正确的是()。A. 符合保证食品安全所需的温度,湿度等特殊要求B. 将食品与有毒有害物品一同运输时,应采取有效的隔离措施C. 防止食品在贮存,运输过程中受到污染D. 贮存,运输和装卸食品的容器,工具和设备应安全,无害,保持清洁

8.下列对选文的分析错误的一项是 () (3分)-|||-A.文章开头运用设问的修辞手法,吸引读者的阅读兴趣并引发思考。-|||-B.本文综合运用了列数字、举例子、作诠释等说明方法。-|||-C.本文先提出美拉德反应这一现象,接着谈到了该反应给食物带来的作用,最后指出只要合理烹-|||-饪,美拉德反应便不会影响身体健康。-|||-D. 本文是一篇事物说明文,说明对象是美拉德反应。-|||-9.下列说法符合文意的一项是 () (3分)-|||-A. 美拉德反应最早是1912年由法国化学家美拉德偶然发现的,通过提出假设并验证,很快掌握了-|||-该反应机理。-|||-B.美拉德反应会产生一些具有抗氧化作用的物质,甚至有些物质的抗氧化性能够比得上合成抗氧-|||-化剂功效。-|||-C.因为还原糖和天冬酰胺的氨基酸发生美拉德反应时,会产生一种叫丙烯酰胺的2A级致癌物,所-|||-以咖啡、油炸膨化食品都会致癌。-|||-D. 美拉德反应受加热温度的影响最大,当反应体系温度升高10℃,褐变反应可以增加3至5倍。-|||-10.结合文章内容,分析可以在食品加工过程中怎样做,才会让美拉德反应尽量不对我们的身体健康-|||-产生影响。(4分)8.下列对选文的分析错误的一项是 () (3分)-|||-A.文章开头运用设问的修辞手法,吸引读者的阅读兴趣并引发思考。-|||-B.本文综合运用了列数字、举例子、作诠释等说明方法。-|||-C.本文先提出美拉德反应这一现象,接着谈到了该反应给食物带来的作用,最后指出只要合理烹-|||-饪,美拉德反应便不会影响身体健康。-|||-D. 本文是一篇事物说明文,说明对象是美拉德反应。-|||-9.下列说法符合文意的一项是 () (3分)-|||-A. 美拉德反应最早是1912年由法国化学家美拉德偶然发现的,通过提出假设并验证,很快掌握了-|||-该反应机理。-|||-B.美拉德反应会产生一些具有抗氧化作用的物质,甚至有些物质的抗氧化性能够比得上合成抗氧-|||-化剂功效。-|||-C.因为还原糖和天冬酰胺的氨基酸发生美拉德反应时,会产生一种叫丙烯酰胺的2A级致癌物,所-|||-以咖啡、油炸膨化食品都会致癌。-|||-D. 美拉德反应受加热温度的影响最大,当反应体系温度升高10℃,褐变反应可以增加3至5倍。-|||-10.结合文章内容,分析可以在食品加工过程中怎样做,才会让美拉德反应尽量不对我们的身体健康-|||-产生影响。(4分)

(判断)水果可以替代蔬菜，因为营养相似。A. 错误B. 正确

根据《餐饮业食品卫生管理办法》，凉菜间应配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施，室内温度不得高于( )。A. 25℃B. 10℃C. 15℃D. 20℃

食品质量、食品安全,食品卫生是什么意思,三者之间的关系是什么?

谷类和豆类食物的互补氨基酸是A. 赖氨酸和酪氨酸B. 赖氨酸和丙氨酸C. 赖氨酸和甘氨酸D. 赖氨酸和谷氨酸E. 赖氨酸和色氨酸

3以下哪些属于野生动物制品?A. 象牙B. 鸡蛋C. 蛇胆D. 麝香

[题目]阅读理解。-|||-的"新鲜食物",在营养和安全方面都会变差。因为-|||-在后续的保存过程中,植物体内的生化反应还会继-|||-续进行,缺少了水和养分的供给,这些生化反应的-|||-结果往往会使食物腐败;对于肉类来说,它们特有-|||-的香味物质不很稳定,容易挥发或者氧化。更严重-|||-的是,在这一过程中,食物很容易成为致病细菌生-|||-长的"乐园"。-|||-③怎样才能控制这些生化反应和细菌生长呢?人们-|||-想到了低温保存。-|||-④把食物体存在低温下,上述的反应就会减慢,细-|||-菌的生长也会变缓。但是在一般的低温(比如冰箱-|||-的"保鲜"温度4℃下,这些反应和细菌的生长并不-|||-能停止。在冷冻的温度(比如冰箱的"冷冻"温度(-l-|||-8℃至-20℃)下,这些反应就基本停止了,细菌-|||-也不会生长。从理论上说,食物在这样的温度下可-|||-以长期保存,这样我们就得到了冷冻食品-|||-⑤后来人们发现冷冻食品的口感不太好。实验表-|||-明,在一般的冷冻过程中,温度是慢慢降到0℃-|||-的,食物中会出现一部分水的"晶核",随着温度继-|||-续降低,"晶核"逐新增大,因为冰的密度比水小-|||-所以这样的"冰晶"可能会破坏食物的细胞结构,从-|||-而导致食物的口感变差。-|||-⑥于是速冻食品应运而生。速冻的过程比较独特。-|||-在这一过程中,食物的温度快速降低,远远低于水-|||-的凝固点。由于降温速度很快,水在零度的时候并-|||-没有结冰,从而出现了一种被称为"过冷"的状态。-|||-等到温度远远低于零度的时候,大量的水同时结-|||-冰,这样形成的冰没有"冰晶",对细胞的破坏比较-|||-小,从而可以保持食物速冻前的状态,真正达到保-|||-鲜的目的。-|||-⑦不过,速冻和冷冻保存只是停止了食物中的生化-|||-反应和细菌生长,并没有杀死其中的细菌。如果把-|||-食物反复化冻,那么就会在其中积累越来越多的细-|||-菌,另外化冻之后再冻回去,就不再是速冻"了-|||-对于食物质感就可能会有比较大的影响。所以,买-|||-来的速冻食品最好是吃多少化多少,化了就不要再-|||-冻回去了。-|||-⑧很多人都听说过冷冻食品要用冷水来化冻,但是-|||-并不清楚为什么要这么做。一方面,低温冷冻的食-|||-品是"冻透"的,需要相当长的时间才能从外到内地-|||-完全化冻。如果用很热的水,那么外层的食物会长-|||-时间处于高温的状态。温度太高的话,会过度加热-|||-了食物的外层;一般高温的话,需要较长时间的化-|||-冻,而这种温度却又是细菌生长的温床。因此,比-|||-较好的化冻方式是提前一天拿出来,放在冰箱的保-|||-鲜层中,到用的时候就化得差不多了。在保鲜的温-|||-度下,既可以慢慢化冻,又可以大大减缓细菌的生-|||-长。要更快一些的话,用凉水化冻也还是可以接受-|||-的选择。最快的化冻方式是微波炉,因为微波炉的-|||-加热方式跟传统的加热方式不一样,微波炉的"化-|||-冻"功能是快速化冻的有效手段。-|||-⑨总的来说,真正新鲜食物是最好的选择。如果食-|||-物不得不经过一段时间的周转才能到消费者手里-|||-那么速冻食品是更好的方式-相比于放了好多天-|||-的"未加工""未冷冻食物,速冻食物最大限度地保-|||-留了新鲜食物的营养,而且更加安全。-|||-1.给本文拟写一个能显示说明对象及其特征的标-|||-题。-|||-标题: __-|||-2.第⑧段主要运用了哪一种说明方法?请结合文意-|||-分析其作用。-|||-__-|||-3.下面句子中加粗的词语能否删去?为什么?-|||-这样的"水晶"可能会破坏食物的细胞结构。-|||-__-|||-4.根据第⑦段内容,写出下面说法的依据。-|||-买来的速冻食品最好是吃多少解冻多少,一旦解冻-|||-就最好不要再冻回去了。-|||-__