在麦芽汁煮沸过程中,表现为()。A. 酸度上升B. pH下降C. 生成了大量还原性物质D. 麦芽汁色度下降

酸奶的秘密,你知道吗?-|||-①面对种类繁多概念热闹的乳制品货架,你有没有感觉困惑?为什么有些酸奶产品不-|||-用冷藏?为什么有些酸奶总是号称加了有益菌?想补钙该喝哪一种?想延缓血糖上升该喝-|||-哪一种?想控制热量避免长胖该喝哪一种?这里,真相来了!-|||-②真相1:常温销售的酸奶产品中根本没有活乳酸菌。那些装在方盒或六角形利乐包装-|||-中,能够在室温下存放好几个月的酸奶产品,实际上属于"灭菌"酸奶。生产者先将牛奶发酵-|||-变成了酸奶。又把酸奶进行高温加热,把所有的乳酸菌都杀光了,然后在无菌条件下灌进了-|||-利乐包装,趁热封装。所以即便在室温下放几个月,这些酸奶既不会变酸,也不会腐败。这-|||-类产品还保持了酸奶的味道,酸味浓,甜味也浓,口味很吸引人。不用冷藏,携带方便-|||-③真相2:多数冷藏酸奶有活乳酸菌,但进不到你的肠道里。绝大多数酸奶产品中含有-|||-活乳酸菌,也就是制作酸奶时必须添加的"保加利亚乳杆菌"(L菌)和"嗜热链球菌"(S菌)。-|||-但它们不属于能进入肠道定植的品种,只能在穿过胃肠道并光荣牺牲的过程中,帮助人体起-|||-到一些抑制有害微生物的健康作用。当然,即便这些菌被胃酸杀死,它们的菌体碎片仍然能-|||-生一些有益的免疫调节作用,发酵产生的乳酸本身也有利于吸收矿物质和改善肠道环境。-|||-所以,喝普通酸奶还是比不喝有利于肠道健康。有少数酸奶产品中添加了嗜酸乳杆菌("A-|||-菌")或双歧杆菌("B菌")。这两类菌的确保健作用比"L菌"和"S菌"更强,而且能进入到-|||-人体大肠并存活下来,不过在通过胃肠道的时候,只有极少数幸运的菌能最终到达大肠当-|||-中,并栖息繁衍下去。-|||-④真相3:酸奶产品没有标注钙含量,不等于其中没有钙或钙含量低。有人只听说牛奶-|||-中有钙,看到酸奶没有标钙含量,就不知道该怎么选择钙含量高的酸奶产品了。牛奶中的钙-|||-是和酪蛋白胶体一起存在的,也就是说,牛奶中的蛋白质含量越高,乳钙就越多。我国《预包-|||-装食品营养标签通则》规定:所有预包装食品营养标签强制标示的内容包括能量、核心营养-|||-素(蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠)的含量值及其占营养素参考值(NRV)的百分比。并未强-|||-制要求标注钙含量这个项目,大部分企业都没有标。购买者只需要认真看一下蛋白质含量-|||-就好了,挑出其中蛋白质含量最高的产品,然后算算性价比,就可以决定买哪个了。-|||-⑤真相4:酸奶中的碳水化合物含量越高,含的添加糖就越多。酸奶的原料是牛奶,而牛-|||-奶中含有 % sim 5% 的天然乳糖成分。乳糖甜度很低,而且其中一部分在酸奶发酵中变成了-|||-乳酸,所以发酵之后的酸奶,如果不加点糖来调和,就会酸得很难下咽。因此,至少要加-|||-% sim 7% 的糖,才能让酸奶口感较好。要觉得比较甜,就要加 % sim 10% 糖。乳糖和添加-|||-的糖都是碳水化合物,所以两项加起来,酸奶的碳水化合物含量通常在 10%~15%之间( 100-|||-克产品中含糖 10~15克)。人 们都知道酸奶有健康好处,但糖除了增加热量、升高血糖之外-|||-并没多大好处。所以,选择酸奶的时候,可以细看标签,在保证蛋白质含量够高的前提下,优-|||-先选择碳水化合物含量低一些的品种。一 般 来说,儿童型产品和果味型产品,糖的含量都会-|||-偏高一些,建议少购买。(1)酸奶的秘密,你知道吗?-|||-①面对种类繁多概念热闹的乳制品货架,你有没有感觉困惑?为什么有些酸奶产品不-|||-用冷藏?为什么有些酸奶总是号称加了有益菌?想补钙该喝哪一种?想延缓血糖上升该喝-|||-哪一种?想控制热量避免长胖该喝哪一种?这里,真相来了!-|||-②真相1:常温销售的酸奶产品中根本没有活乳酸菌。那些装在方盒或六角形利乐包装-|||-中,能够在室温下存放好几个月的酸奶产品,实际上属于"灭菌"酸奶。生产者先将牛奶发酵-|||-变成了酸奶。又把酸奶进行高温加热,把所有的乳酸菌都杀光了,然后在无菌条件下灌进了-|||-利乐包装,趁热封装。所以即便在室温下放几个月,这些酸奶既不会变酸,也不会腐败。这-|||-类产品还保持了酸奶的味道,酸味浓,甜味也浓,口味很吸引人。不用冷藏,携带方便-|||-③真相2:多数冷藏酸奶有活乳酸菌,但进不到你的肠道里。绝大多数酸奶产品中含有-|||-活乳酸菌,也就是制作酸奶时必须添加的"保加利亚乳杆菌"(L菌)和"嗜热链球菌"(S菌)。-|||-但它们不属于能进入肠道定植的品种,只能在穿过胃肠道并光荣牺牲的过程中,帮助人体起-|||-到一些抑制有害微生物的健康作用。当然,即便这些菌被胃酸杀死,它们的菌体碎片仍然能-|||-生一些有益的免疫调节作用,发酵产生的乳酸本身也有利于吸收矿物质和改善肠道环境。-|||-所以,喝普通酸奶还是比不喝有利于肠道健康。有少数酸奶产品中添加了嗜酸乳杆菌("A-|||-菌")或双歧杆菌("B菌")。这两类菌的确保健作用比"L菌"和"S菌"更强,而且能进入到-|||-人体大肠并存活下来,不过在通过胃肠道的时候,只有极少数幸运的菌能最终到达大肠当-|||-中,并栖息繁衍下去。-|||-④真相3:酸奶产品没有标注钙含量,不等于其中没有钙或钙含量低。有人只听说牛奶-|||-中有钙,看到酸奶没有标钙含量,就不知道该怎么选择钙含量高的酸奶产品了。牛奶中的钙-|||-是和酪蛋白胶体一起存在的,也就是说,牛奶中的蛋白质含量越高,乳钙就越多。我国《预包-|||-装食品营养标签通则》规定:所有预包装食品营养标签强制标示的内容包括能量、核心营养-|||-素(蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠)的含量值及其占营养素参考值(NRV)的百分比。并未强-|||-制要求标注钙含量这个项目,大部分企业都没有标。购买者只需要认真看一下蛋白质含量-|||-就好了,挑出其中蛋白质含量最高的产品,然后算算性价比,就可以决定买哪个了。-|||-⑤真相4:酸奶中的碳水化合物含量越高,含的添加糖就越多。酸奶的原料是牛奶,而牛-|||-奶中含有 % sim 5% 的天然乳糖成分。乳糖甜度很低,而且其中一部分在酸奶发酵中变成了-|||-乳酸,所以发酵之后的酸奶,如果不加点糖来调和,就会酸得很难下咽。因此,至少要加-|||-% sim 7% 的糖,才能让酸奶口感较好。要觉得比较甜,就要加 % sim 10% 糖。乳糖和添加-|||-的糖都是碳水化合物,所以两项加起来,酸奶的碳水化合物含量通常在 10%~15%之间( 100-|||-克产品中含糖 10~15克)。人 们都知道酸奶有健康好处,但糖除了增加热量、升高血糖之外-|||-并没多大好处。所以,选择酸奶的时候,可以细看标签,在保证蛋白质含量够高的前提下,优-|||-先选择碳水化合物含量低一些的品种。一 般 来说,儿童型产品和果味型产品,糖的含量都会-|||-偏高一些,建议少购买。(2)酸奶的秘密,你知道吗?-|||-①面对种类繁多概念热闹的乳制品货架,你有没有感觉困惑?为什么有些酸奶产品不-|||-用冷藏?为什么有些酸奶总是号称加了有益菌?想补钙该喝哪一种?想延缓血糖上升该喝-|||-哪一种?想控制热量避免长胖该喝哪一种?这里,真相来了!-|||-②真相1:常温销售的酸奶产品中根本没有活乳酸菌。那些装在方盒或六角形利乐包装-|||-中,能够在室温下存放好几个月的酸奶产品,实际上属于"灭菌"酸奶。生产者先将牛奶发酵-|||-变成了酸奶。又把酸奶进行高温加热,把所有的乳酸菌都杀光了,然后在无菌条件下灌进了-|||-利乐包装,趁热封装。所以即便在室温下放几个月,这些酸奶既不会变酸,也不会腐败。这-|||-类产品还保持了酸奶的味道,酸味浓,甜味也浓,口味很吸引人。不用冷藏,携带方便-|||-③真相2:多数冷藏酸奶有活乳酸菌,但进不到你的肠道里。绝大多数酸奶产品中含有-|||-活乳酸菌,也就是制作酸奶时必须添加的"保加利亚乳杆菌"(L菌)和"嗜热链球菌"(S菌)。-|||-但它们不属于能进入肠道定植的品种,只能在穿过胃肠道并光荣牺牲的过程中,帮助人体起-|||-到一些抑制有害微生物的健康作用。当然,即便这些菌被胃酸杀死,它们的菌体碎片仍然能-|||-生一些有益的免疫调节作用,发酵产生的乳酸本身也有利于吸收矿物质和改善肠道环境。-|||-所以,喝普通酸奶还是比不喝有利于肠道健康。有少数酸奶产品中添加了嗜酸乳杆菌("A-|||-菌")或双歧杆菌("B菌")。这两类菌的确保健作用比"L菌"和"S菌"更强,而且能进入到-|||-人体大肠并存活下来,不过在通过胃肠道的时候,只有极少数幸运的菌能最终到达大肠当-|||-中,并栖息繁衍下去。-|||-④真相3:酸奶产品没有标注钙含量,不等于其中没有钙或钙含量低。有人只听说牛奶-|||-中有钙,看到酸奶没有标钙含量,就不知道该怎么选择钙含量高的酸奶产品了。牛奶中的钙-|||-是和酪蛋白胶体一起存在的,也就是说,牛奶中的蛋白质含量越高,乳钙就越多。我国《预包-|||-装食品营养标签通则》规定:所有预包装食品营养标签强制标示的内容包括能量、核心营养-|||-素(蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠)的含量值及其占营养素参考值(NRV)的百分比。并未强-|||-制要求标注钙含量这个项目,大部分企业都没有标。购买者只需要认真看一下蛋白质含量-|||-就好了,挑出其中蛋白质含量最高的产品,然后算算性价比,就可以决定买哪个了。-|||-⑤真相4:酸奶中的碳水化合物含量越高,含的添加糖就越多。酸奶的原料是牛奶,而牛-|||-奶中含有 % sim 5% 的天然乳糖成分。乳糖甜度很低,而且其中一部分在酸奶发酵中变成了-|||-乳酸,所以发酵之后的酸奶,如果不加点糖来调和,就会酸得很难下咽。因此,至少要加-|||-% sim 7% 的糖,才能让酸奶口感较好。要觉得比较甜,就要加 % sim 10% 糖。乳糖和添加-|||-的糖都是碳水化合物,所以两项加起来,酸奶的碳水化合物含量通常在 10%~15%之间( 100-|||-克产品中含糖 10~15克)。人 们都知道酸奶有健康好处,但糖除了增加热量、升高血糖之外-|||-并没多大好处。所以,选择酸奶的时候,可以细看标签,在保证蛋白质含量够高的前提下,优-|||-先选择碳水化合物含量低一些的品种。一 般 来说,儿童型产品和果味型产品,糖的含量都会-|||-偏高一些,建议少购买。(3)酸奶的秘密,你知道吗?-|||-①面对种类繁多概念热闹的乳制品货架,你有没有感觉困惑?为什么有些酸奶产品不-|||-用冷藏?为什么有些酸奶总是号称加了有益菌?想补钙该喝哪一种?想延缓血糖上升该喝-|||-哪一种?想控制热量避免长胖该喝哪一种?这里,真相来了!-|||-②真相1:常温销售的酸奶产品中根本没有活乳酸菌。那些装在方盒或六角形利乐包装-|||-中,能够在室温下存放好几个月的酸奶产品,实际上属于"灭菌"酸奶。生产者先将牛奶发酵-|||-变成了酸奶。又把酸奶进行高温加热,把所有的乳酸菌都杀光了,然后在无菌条件下灌进了-|||-利乐包装,趁热封装。所以即便在室温下放几个月,这些酸奶既不会变酸,也不会腐败。这-|||-类产品还保持了酸奶的味道,酸味浓,甜味也浓,口味很吸引人。不用冷藏,携带方便-|||-③真相2:多数冷藏酸奶有活乳酸菌,但进不到你的肠道里。绝大多数酸奶产品中含有-|||-活乳酸菌,也就是制作酸奶时必须添加的"保加利亚乳杆菌"(L菌)和"嗜热链球菌"(S菌)。-|||-但它们不属于能进入肠道定植的品种,只能在穿过胃肠道并光荣牺牲的过程中,帮助人体起-|||-到一些抑制有害微生物的健康作用。当然,即便这些菌被胃酸杀死,它们的菌体碎片仍然能-|||-生一些有益的免疫调节作用,发酵产生的乳酸本身也有利于吸收矿物质和改善肠道环境。-|||-所以,喝普通酸奶还是比不喝有利于肠道健康。有少数酸奶产品中添加了嗜酸乳杆菌("A-|||-菌")或双歧杆菌("B菌")。这两类菌的确保健作用比"L菌"和"S菌"更强,而且能进入到-|||-人体大肠并存活下来,不过在通过胃肠道的时候,只有极少数幸运的菌能最终到达大肠当-|||-中,并栖息繁衍下去。-|||-④真相3:酸奶产品没有标注钙含量,不等于其中没有钙或钙含量低。有人只听说牛奶-|||-中有钙,看到酸奶没有标钙含量,就不知道该怎么选择钙含量高的酸奶产品了。牛奶中的钙-|||-是和酪蛋白胶体一起存在的,也就是说,牛奶中的蛋白质含量越高,乳钙就越多。我国《预包-|||-装食品营养标签通则》规定:所有预包装食品营养标签强制标示的内容包括能量、核心营养-|||-素(蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠)的含量值及其占营养素参考值(NRV)的百分比。并未强-|||-制要求标注钙含量这个项目,大部分企业都没有标。购买者只需要认真看一下蛋白质含量-|||-就好了,挑出其中蛋白质含量最高的产品,然后算算性价比,就可以决定买哪个了。-|||-⑤真相4:酸奶中的碳水化合物含量越高,含的添加糖就越多。酸奶的原料是牛奶,而牛-|||-奶中含有 % sim 5% 的天然乳糖成分。乳糖甜度很低,而且其中一部分在酸奶发酵中变成了-|||-乳酸,所以发酵之后的酸奶,如果不加点糖来调和,就会酸得很难下咽。因此,至少要加-|||-% sim 7% 的糖,才能让酸奶口感较好。要觉得比较甜,就要加 % sim 10% 糖。乳糖和添加-|||-的糖都是碳水化合物,所以两项加起来,酸奶的碳水化合物含量通常在 10%~15%之间( 100-|||-克产品中含糖 10~15克)。人 们都知道酸奶有健康好处,但糖除了增加热量、升高血糖之外-|||-并没多大好处。所以,选择酸奶的时候,可以细看标签,在保证蛋白质含量够高的前提下,优-|||-先选择碳水化合物含量低一些的品种。一 般 来说,儿童型产品和果味型产品,糖的含量都会-|||-偏高一些,建议少购买。

被广泛应用于啤酒生产中的植物激素是( )A. IAAB. GAC. SAD. JA

动物香料是属于（）。A. 单离香料B. 天然香料C. 合成香料D. 调和香料

[单选，A2型题，A1/A2型题] 食物特殊动力作用最强的是（）。A. 碳水化合物B. 脂肪C. 蛋白质D. 蛋白质与脂肪混合E. 脂肪与碳水化合物混合

防止食品中含有黄曲霉毒素污染的根本措施是（ ）。A. 防霉B. 去霉C. 去毒D. 挑出霉粒E. 碾轧加工

食品氧化反应可导致食品中的油脂酸败,还会导致食品(),褐变,维生素受破坏等。A. 发酵B. 褪色C. 发霉D. 变味

新时代人们对食品科技主要有哪些新的需求?-|||-A 温饱需求-|||-B 安全需求-|||-C 营养需求-|||-D 美学需求

【单选题】下列哪种调味品可以减少烹调时维生素 C 的损失A. 酱油B. 食盐C. 醋D. 味精

食品加工和准备过程中,以下哪些做法可以有效防止交叉污染?A. 将生肉和蔬菜放在同一冰箱层B. 使用不同的刀具和砧板处理生肉和蔬菜C. 在处理生肉和蔬菜前无需洗手D. 在切割生肉后立即清洗刀具和砧板