密度瓶法是测定液体相对密度最准确的方法，适用于测定各种液体食品的相对密度，特别适合于样品量较少的测定,但对挥发性样品不适用。( )A. 正确B. 错误

食品冻结曲线表示食物在冻结过程中温度随时间变化的曲线。()A. 对B. 错

阅读下面科普短文。酸奶营养丰富，富含人体生长发育所必须的多种营养物质，是人们喜爱的食品。表：某品牌酸奶中主要营养成分的含量（每100克） 蛋白质/克 糖类/克 脂肪/克 钠/毫克 钙/毫克 2.7 9.5 2.7 75 90 但是，普通酸奶含有乳糖，经调查，我国有88.9%的成人缺乏分解乳糖的乳糖酶，有55.1%的成年人表现有乳糖不耐受症状（主要症状为腹泻）。因此，在保证普通酸奶基本营养不损失的前提下，乳糖含量较低或无乳糖的酸奶成为乳糖不耐受消费者的需求。相关科研技术人员为满足消费者的需求，开始研发无乳糖酸奶。无乳糖酸奶的工艺流程为：原料乳→标准化→添加6%的白砂糖→均质→巴氏杀菌→冷却→接种发酵剂（直投式发酵剂）→发酵（37℃、42℃）→4℃低温储存。研究一 发酵酸奶中添加乳糖酶对乳糖水解效果的影响在37℃，向普通酸奶中添加不同剂量乳糖酶（剂量分别为1000U/kg、1500U/kg、2000U/kg、2500U/kg），发酵3小时，测得发酵酸奶中乳糖残留量随时间的变化，如图1所示。研究二 普通酸奶和无乳糖酸奶发酵过程中的酸度变化普通酸奶和无乳糖酸奶分别在37℃和42℃发酵8小时，发酵过程中酸度（从1小时开始测量）变化如图2所示。2.5-|||-square backsim KKg-|||-2.0 square Kg-|||-square Kg-|||-1.5 square Kg-|||-1.0-|||-0.5-|||-酸 80 cdot -(42)^circ C 无乳糖酸奶-|||-度 70 ... (A)_(2)^circ C 普通酸奶-|||-0T 60 IV---37℃ 普通酸奶-|||--379 无乳糖酸奶 II-|||-50-|||-40-|||-30 III-|||-`iv-|||-20-|||-10 。-|||-0 2 4 6 8时间/h-|||-图2-|||-0.0 3 时间/h-|||-1 2-|||-图1除以上研究，科技人员还在口味、活菌数、保存等方面做了无乳糖酸奶与普通酸奶的对比研究，发现无乳糖酸奶都具有一定的优势。依据文章内容回答下列问题。（1）由表可知酸奶的主要营养成分中含量最高的是 ____ 。（2）由图1可知：3小时内， ____ （填字母序号，下同）。A．添加相同量乳糖酶，发酵酸奶中乳糖残留量随时间的延长而降低B．相同发酵时间，乳糖残留量均随乳糖酶添加量的增大而降低C．乳糖残留量与温度、时间、乳糖酶添加量有关（3）由图2，影响无乳糖酸奶酸度的因素是 ____ 。（4）由图2可知：42℃时无乳糖酸奶发酵过程中酸度与时间的关系是 ____ 。（5）下列说法正确的是 ____ 。A．我国绝大部分成年人都有乳糖不耐受症状B．表中“钠”指的是钠元素C．无乳糖酸奶的工艺中至少两步属于化学变化D．无乳糖酸奶比普通酸奶适合更多消费者食用

下列成分中，()不能做为减肥食品的原料。A. 咖啡因B. 肉碱C. 西布曲明D. 膳食纤维

果蔬收获后停留的时间越短,冻结加工后的食品质量越好。A. 正确B. 错误

经常食用以下哪种食物容易引起铅中毒？A. 油条B. 松花蛋C. 豆腐

我国规定亚硝酸盐的残留量肉制品中不得超过（）g/kg。肉类罐头不得超过（ ）g/kg。A. 0.03 0.05B. 0.05 0.06C. 0.01 0.03D. 0.05 0.01

面粉中含量最高的成分是( )A. 水分B. 蛋白质C. 碳水化合物D. 纤维素

加工凝固性酸奶时常出现乳清析出的质量缺陷，请在分析造成该质量缺陷原因的基础上，运用所学知识提出控制措施。

连续发酵与单批发酵相比的优点:A. ①缩短发酵周期。B. ②提高设备利用率。C. ③便于自动控制。D. ④降低动力消耗及体力劳动强度。E. ⑤产品质量较稳定。