大宗绿毛茶审评标准中,精制绿茶是取()克茶样。A. 3B. 4C. 6D. 5

GB/T22291-2017中描述的茶叶品质'外形:叶态卷,有毫心,叶背多茸毛,灰绿或墨绿,洁净匀整;汤色:橙黄,清澈;香气:鲜嫩,有毫香;滋味:清甜醇爽;叶底:有芽尖,叶张嫩亮'指的是()。A. 白牡丹B. 贡眉C. 寿眉

低酸性食品常以pH值（）来划分，低酸性罐头食品常用（）方式进行杀菌处理，并以（）作为杀菌对象菌。

酵母面团调制时，需要注意以下操作要领A. 水温要适当B. 干酵母粉要避免直接与糖、盐接触C. 面团要充分揉匀D. 发酵时间要适当

亚硝酸钠在西式火腿中的最大使用量是（）?A. 150 mg/kgB. 150 g/kgC. 30 mg/kgD. 70 mg/kg

乳制品的均质处理是让()的尺寸近乎保持一致,从而得到长时间稳定不分层的产品。A. 乳清蛋白B. 脂肪球膜C. 脂肪球D. 酪蛋白

交叉污染的形式主要包括( )。A. 食品原料与直接入口食品之间直接接触B. 食品原料与半成品之间直接接触C. 从业人员的手引起的交叉污染D. 接触过生食品的容器、工用具 , 未经洗涤消毒即用于直接入口食品的加工制作

素食的含义包括()。A. 非肉食B. 与熟食相对的生食C. 不劳而食D. 平常之食

8.判断题(2分)茶叶中咖啡碱的含量比咖啡豆中咖啡碱的含量高。A. 对B. 错

食品安全事故调查组由哪些部分组成?A. 调查机构负责人B. 食药监管人员C. 流行病学调查人员D. 实验室检测人员E. 消杀人员F. 有关支持部门负责人

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