1.食品干制前的水分含量为88.4%,干制品水分含量为4.6%,干制-|||-品和复水后的干制品沥重各为2.3 kg和13.8 kg,试计算它的干燥率、复-|||-水率和复重系数。

用新鲜水果加工成果酱过程中最易损失的营养素是A. 果胶B. 果糖C. 胡萝卜素D. 维生素 C

下列关于豆类说法不正确的是()A. 赖氨酸是大豆的限制氨基酸B. 豆类一般分为大豆类和其他豆类C. 大豆的蛋白质含有人体全部的必需氨基酸D. 脂肪含量在15%~20%,以不饱和脂肪酸居多E. 大豆类含有较高的蛋白质和脂肪

速冻食品的冻结温度为A. -18 ℃ 以下B. -30 ℃ 以下C. -18~-30 ℃ 之间D. 0 ℃ 以下

食品生产经营企业自查时,生产经营条件发生变化,不再符合食品安全要求的,食品生产经营企业应当立即采取整改措施。A. 对B. 错

对经营者予以经济处罚，直至追究法律责任。市场上常见的掺杂作伪乳有 哪几种？如何鉴别？市场上常见的掺假掺杂乳有：掺水乳，掺碱乳，掺淀粉或米 汤乳、掺豆浆乳以及加入甲醛等防腐剂的乳等。鉴别方法：乳中掺水，检出的方法以比重测泄计算法结合感 官检査是简单、易行的方法。感官检查时，可见掺水乳：色淡， 呈稀薄状态，可能混有异物。掺碱乳的检验：利用浪麝香草酚蓝的颜色变化及其变化程度， 即可判断乳中是否掺碱以及掺碱屋的多少。乳中淀粉、米汤的检岀：主要是依据淀粉与碘作用变兰的原 理，来检验乳中是否掺有淀粉或米汤。乳中掺豆浆的检验：由于豆浆中含有皂角素，皂角素与氢氧 化钠作用呈黄色反应。利用这一性质来检验乳中是否掺混豆 浆。甲醛的检验：是使用含有硝酸的浓硫酸，利用显色反应来检 验甲醛的存在及其浓度。屠畜岀现猪瘟时，宰后检验 表现哪些特征？在全身皮肤、浆膜、粘膜、淋巴结、心、肺、肾、膀胱、胆 囊等处常有程度不同的出血性变化。（1） 全身淋巴结周边出血，形成大理石样外观。（2） 肾脏出现弥慢性的点状出血。（3） 脾脏出现出血性梗死灶。（4） 在盲、结肠及回盲瓣处常见有扣状溃疡。（5） 在膀胱，喉头等处也见有点状岀血等。畜禽屠宰加工的基本工艺流 程包括哪些环节？要点致昏、放血、剥皮（或脱毛）、开膛与净膛、劈半、胴 体修整.内脏整理.皮张整理以及冷却等。五・论述题论述题

曼哈顿鸡尾酒的基酒是()。A. 白兰地B. 威士忌C. 伏特加D. 朗姆酒

关于肉类食物,下列说法不正确的是()A. 鱼类矿物质含钙和铁较高B. 畜肉类矿物质含铁和磷较高C. 鱼类的蛋白质含量高于畜肉D. 畜肉类的脂肪含量高于禽肉类E. 鱼类的脂肪含量多为不饱和脂肪酸

副食类是指肉、禽、蛋、时令蔬菜等原材料。A. 正确B. 错误

关于肉类食物，下列说法不正确的是()A. 畜肉类的脂肪含量高于禽肉类B. 鱼类的蛋白质含量高于畜肉C. 畜肉类矿物质含铁和磷较高D. 鱼类矿物质含钙和铁较高E. 鱼类的脂肪含量多为不饱和脂肪酸

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