水饺生产过程中有时需要进行漂烫操作，漂烫的目的有哪些?A. 破坏和抑制蔬菜中酶活性,防止蔬菜处理过程中发生生理变化而造成营养成分的损失;B. 去除草酸;C. 防止蔬菜加工过程中变色、变味;D. 降低蔬菜内细菌总数和细菌污染;

下列哪些工艺过程是生产凝固型酸奶所采用的？A. 均质B. 杀菌C. 发酵后搅拌D. 接种E. 后熟

食品干制前的水分含量为88.4%，干制品水分含量为4.6%，干制品和复水后的干制品沥干重各为2.3kg和13.8kg，试计算它的干燥率，复水率和复重系数。

对于搅拌型酸奶的生产下列说法不正确的是:A. 搅拌型酸奶配料时一般不需加入稳定剂以提高黏度。B. 搅拌型酸奶的生产是先灌装后发酵。C. 搅拌型酸奶发酵结束后应立刻开始搅拌。D. 搅拌型酸奶也需要进行后熟过程。

食品安全管理体系,适用于食品链中各种规模和复杂程度的所有组织,包括直接或间接介入食品链中的一个或多个环节的组织,包括( )。A. 收获者、农作物种植者、饲料生产者、辅料生产者B. 食品生产制造者C. 零售商，餐饮服务与经营者D. 提供清洁和消毒、运输、贮存和分销服务的组织E. 设备、清洁剂、包装材料等接触材料的供应商

关于开菲乳下列说法正确的是A. 开菲乳中含有酒精成分。B. 开菲乳生产采用的发酵剂是开菲尔粒。C. 开菲乳发酵剂中只有酵母菌没有乳酸菌。D. 开菲乳的发酵温度一般在45℃左右。

食品腐败变质后的正确处理方式是A. 去除变质部分后继续食用B. 高温加热后食用C. 直接丢弃变质食品D. 加入调味料掩盖异味

10.[多选题]冷库的作用-|||-A.使易腐产品能较长时间保存。-|||-B.为农产品、食品厂长时期加工创造条件。-|||-C.供大型副食店、菜场和食堂短期或临时贮-|||-存食品之用。-|||-D.充分利用空间。

海南的特色美食椰子鸡,主要的食材是什么A. 鸡肉和椰子B. 鸡肉和椰奶

第 15 题：以下哪一个不属于食品安全考虑的问题（）A. 生物毒素B. 营养不良C. 化学试剂D. 食品中的玻璃和石块

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