食品安全毒理学实验中，遗传毒性试验组合中几项为试验阳性，则表示该受试物很可能具有遗传毒性和致癌作用，一般应放弃该受试物应用于食品。A. 一项B. 两项C. 三项D. 四项

食品掺假的方式主要有以下几种方式：掺兑，混入，抽取，假冒，粉饰等。()

食用自己采集的野生菌后发生食物中毒,属于食品安全事故。A. 正确B. 不正确

酿醋工业常用和常见的醋酸菌种是()。A. 奥尔兰醋酸杆菌B. 许氏醋酸杆菌C. 恶臭醋酸杆菌D. 胶膜醋酸杆菌

禽蛋的加工特性有哪些A. 凝固性B. 起泡性C. 乳化性D. 冷冻胶化性

食品生产经营过程中的（ ）措施不到位，是发生食品安全问题的重要原因。A. 风险监测B. 质量管理C. 质量控制D. 风险防控

食品安全风险评估包括下列哪些阶段()。A. 风险监测B. 危害识别C. 危害特征描述D. 暴露评估E. 风险特征描述

食品卫生切实可行的农药管理措施是()。A. 禁用一切有害农药B. 加强食品卫生毒理研究C. 限制使用品种和残留量D. 加强食品检测

水果中的维 C 之王是（ ）。A. 刺梨B. 鲜枣C. 沙棘D. 柠檬E. 苹果

下列不属于低温储藏原理的是()A. 抑制微生物生长B. 抑制酶活性C. 抑制果蔬呼吸D. 彻底杀灭所有微生物

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