食品生产经营企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后:()A. 3个月B. 6个月C. 1年D. 18个月E. 2年

以下对蛋类营养价值描述错误的是（）A. 蛋类含蛋白质一般都在10%以上B. 蛋清中含脂肪极少，98%的脂肪在蛋黄内C. 蛋黄是磷脂的良好食物来源D. 蛋黄中富含铁，其生物利用率也很高E. 蛋类维生素含量较为丰富，而且种类较为齐全

下列属于豆类的抗营养因素的是A. 蛋白酶抑制剂B. 胀气因于C. 植酸D. 以上均是

关于食物的营养价值说法错误的是A. 奶类的营养价值比较高B. 食物的营养价值受到其储存、加工和烹调的影响C. 食物营养价值的评价指标是多样的D. 如果食物受到污染,就无法考虑其价值

编制食谱时,首先应保证能从食物中摄入适宜的()。A. 能量B. 蛋白质C. 糖类D. 脂肪E. 微量元素

对谷物进行碾磨加工时,加工精度越高,营养素损失越大,其中损失最为突出的是A. 蛋白质B. B族维生素C. 脂溶性维生素D. 脂肪E. 碳水化合物

下列哪种烹饪方法对食物中维生素C破坏最大?( )A. 急火快炒,迅速出锅B. 用豌豆淀粉上浆后再下锅C. 小火慢炖D. 焯水半分钟后,加调料凉拌

食品化学的研究方法一般由简单体系或模拟体系出发，将结果应用于复杂的真实食品体系()A. 正确B. 错误

以下哪种食物容易被黄曲霉毒素污染()A. 苹果B. 白菜C. 大米

食品工厂中需要清洗的对象有________________________________________和________ 三大类。用于清洗这些对象的设备常采用 ________________________________ 和________ 等方法清洗。一般一台设备可同时结合一种以上的清洗方法。2全自动洗瓶机的清洗过程一般要经过 ________、________、 ________________及________等清洗步骤。为了去除瓶内黏附性物，可以采用________ 或________________ 清洗方式。

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