食品安全的概念:食品安全是指食品(食物)的种植、养殖、加工、包装、储藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。()A. 正确B. 错误

烹饪中使用的蜂蜜,除了提供甜味外,还具有哪种特性?A. 使菜肴颜色变暗B. 浓郁的酸味C. 强烈的咸味D. 天然的保湿性

食品加工过程中,哪种方法可以减少食品中的亚硝酸盐含量?A. 加热B. 冷藏C. 腌制D. 真空包装

2,下列不为重大事故隐患的是()。A. 食品制造企业油炸设备未设置防过热自动切断装置B. 白酒生产企业半敞开式酒库未设置机械通风设施C. 白酒生产企业白酒勾兑场所固定式乙醇蒸气浓度监测报警装置未与通风设施D. 白酒生产企业白酒灌装场所固定式乙醇蒸气浓度监测报警装置未通电停用

冷冻保藏食品时,冻结速度越快,食品的变性速度( )A. 与冷冻速度成反比B. 越大C. 越小D. 无关

焯水的主要目的是什么?A. 增加食物的色泽B. 去除食物中的杂质和异味C. 使食物更加软嫩D. 增加食物的营养价值

以下对定性临界值描述正确的是()。A. 对于同时检测多种目标分析物或检测同类目标分析物总量的快检产品，应分别对目标分析物或同类目标分析物总量的定性临界值进行评价。B. 对于有国家规定食品快速检测方法的目标分析物，其快检产品定性临界值应符合国家规定快检方法的要求。C. 对于没有国家规定食品快速检测方法的目标分析物，其快检产品定性临界值应与限量要求(限用物质)或参比方法的检测下限(禁用物质)相当。

使用回顾法对食物量的估计的说法中,不正确的是()A. 估计液体食物比估计固体食物的量准确B. 无形状的如面条和酱类等食物量的估计准确性最低C. 对肉眼不能分辨出的食物量的估计难度较大，如咖啡中的牛奶D. 摄入量远低于平均水平的人比较容易高估E. 摄入量高于平均水平的人有低估的趋势

水分活度j降低对食品劣变化学反应的影响包括哪些?A. 抑制酶促褐变B. 加速脂肪氧化C. 促进美拉德反应D. 减少维生素降解

以下是能够促进食品中脂肪酸败的因素，除了()A. 紫外线B. 水和氧C. 铜、铁、镍等金属离子D. 动植物残渣E. 维生素E

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