肉桂的气味是A. 气香，味辛辣、味苦B. 香气浓烈，味甜、辣C. 气芳香，味微苦而涩D. 气微，味微甘

从事冷藏冷冻食品贮存业务的，应当自取得营业执照之日起（ ）个工作日内向所在地县级市场监管部门备案。备案信息包括冷藏冷冻库名称、地址、贮存能力以及法定代表人或者负责人姓名、统一社会信用代码。A. 10B. 15C. 20D. 30

常用的干燥方法有（）A. 空气中风干B. 烘箱中加热C. 水浴蒸干D. 红外灯下烤干

学校食堂应当根据所经营的（）配备相应的设施设备，并配备消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。就餐区或者就餐区附近应当设置供用餐者清洗手部以及餐具、饮具的用水设施。A. 食品品种B. 食品数量C. 供餐人数

食醋酿造主要包括_________、_________和_________三个过程。A. 酒精发酵B. 淀粉分解C. 蛋白质分解D. 醋酸发酵

酱油按生产工艺分为( )。A. 酿造酱油B. 配制酱油C. 烹调酱油D. 餐桌酱油

肉类在常温下早期的优势菌为A. 常以需氧的芽孢杆菌、微球菌和假单胞菌污染为主B. 肠杆菌为主C. 早期没有优势菌D. 变形杆菌为主

粮食发生自然陈化,主要是由于微生物作用，导致营养素发生分解，风味和品质发生改变。A. 对B. 错

24.判断题所有食品的酸度测定都可以采用直接滴定法。A. 对B. 错

动物性食品中化学性污染的评价指标主要包括：每日允许摄入量、限量、最高残留限量和______。

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