砂炒时，辅料砂主要是起（ ）。A. 协同作用B. 中间传热体作用C. 中和作用D. 吸附油性作用E. 吸附毒性作用

白酒酿造的五个过程,按顺序排列应是()。A. 蒸馏发酵蒸粮勾调贮藏B. 蒸粮发酵蒸馏贮藏勾调C. 发酵蒸粮蒸馏勾调贮藏D. 发酵蒸粮蒸馏贮藏勾调

清香型白酒的主体香味成分是( ）。()A. 丁酸乙酯B. 乙酸乙酯C. 己酸乙酯D. 乳酸乙酯

可作为酸度调节剂、酸味剂、螯合剂及抗氧化剂增效剂在食品中使用，它是________。62增味剂按其来源，一般可分为三大类，即________________________________63常用食品乳化剂的HLB值在之间，一般规定亲油性为100%的乳化剂HLB值为0（以为代表），亲水性100%者为20（以为代表）。HLB值在10〜20之间表示亲水性越来越大，HLB值在10〜0之间表示亲油 性越来越大。HLB值的意义是表示乳化剂分子内不平衡后整个分子的综合倾向是亲油的还是亲水的，以及亲合程度。HLB值小的乳化剂为油包水乳化剂，可以用来制备W/O型乳状液，HLB值大的乳化剂为水包油乳化剂，可以用来制备O/W型乳状液64常见的天然乳化剂有________________________________________________等。65________缩写。66________，商品名称：型；聚氧乙烯山梨醇酐脂肪酸酯，商品名称：型。67乳状液的制备过程一般要经过以下三个步骤：________________________⑶的后处理。68在乳化剂的选择上要考虑到________________________________________。##69.乳化剂的晶体结构有________。其中________，最易与食品中的各种成分相互作用，能收到最佳的作用效果。70增稠剂是属于具有胶体特性的一类________。71食品增稠剂的主要特性包括：________________________凝胶的触变性、对粘度的影响及有机溶剂的增效性。72食品增稠剂又被称作、增粘剂、 稳定剂、食品胶、糊料等。

乳化剂能够应用于巧克力中,防止巧克力起霜,改善巧克力的塑性和黏度。A. 对B. 错

2 北豆腐使用的凝固剂是A. 盐卤B. 石膏C. 葡萄糖酸内酯D. 小苏打

下列选项中,不属于食品中有害元素的主要污染来源的是A. 自然本体B. 工业废水C. 工业废气D. 包装迁移

[题目]-|||-强化食品是指采用科学方法添加了某些特殊营养素-|||-的食品

以下哪些是烘焙中常用的膨松剂A. 泡打粉B. 小苏打C. 酵母D. 塔塔粉

下列色素中,非人工合成色素的是()A. 苋菜红B. 叶绿素C. 柠檬黄D. 胭脂红

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