小麦面粉根据其中蛋白质含量多少,一般可分为()()()三类。A. 高筋粉B. 中筋粉C. 低筋粉D. 无筋粉

不能有效预防真菌性食物中毒的方法是A. 严禁食用霉变食物B. 严格市场管理C. 加大食品卫生宣传D. 霉变食物一定要洗干净并加热后才能食用E. 严禁销售霉变食物

饮用天然矿泉水的生产工艺不包括()。A. 充气B. 灭菌C. 过滤D. 蒸馏

16. 食品添加剂生产许可证的颁发部门( )A. 地方卫生监督管理部门B. 地方市场监督管理部门C. 地方人民政府D. 地方工商行政部门

不属于食品污染导致的'三致'作用的一项是()。A. 致畸B. 致癌C. 致炎症D. 致突变

37. 根据国标,蛋白饮料分为( )A. 含乳饮料B. 植物蛋白饮料C. 复合蛋白饮料D. 其他蛋白饮料

31. (2.4分) 续渣法是将粉碎的原料，配以出窖（池）酒醅，经蒸酒和蒸料、晾摊后，加入大曲粉拌匀入窖，进行糖化发酵的生产过程。传统浓香大曲酒就是采用此法，其特点是“混蒸混烧，千年老窖万年糟”。A. 对B. 错

题型说明: 在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案。 6. (2.5分) 酒精给葡萄酒带来( )味。A. 酸B. 闲C. 苦D. 甜

食品加香的时机控制原则是:香精香料 易挥发，对生产工艺中需加热或脱臭、 脱水处理的食品,应尽可能在后期加入,搅拌均匀,使其均匀分散A. 正确B. 错误

使用冰箱存放食物时,哪种做法是不恰当的?A. 分类存放B. 依所需温度分层存放C. 定期清洗冰箱D. 生熟混放

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