学校食堂应当建立食品安全与营养健康状况自查制度。经营条件发生变化,不再符合食品安全要求的,学校食堂应当立即整改;有发生食品安全事故潜在风险的,应当立即停止食品经营活动,并及时向所在地()报告。A. 食品安全监督管理和教育部门B. 政府部门C. 公安部门D. 卫生健康部门

北方春节传统美食“粘豆包”主要用什么原料制作A. 土豆粉和红豆沙B. 黄米面和红豆沙C. 面粉和绿豆沙D. 米粉和红枣泥

关于食物特殊动力作用即食物热效应的描述，错误的是A. 蛋白质的热效应最高B. 食物热效应与食物成分有关C. 进食的食物越多，能量消耗也越多D. 进食快者其食物热效应比进食慢者低E. 脂肪的热效应最低

下列说法正确的是（）【多选题】A. 食品原料在使用前应洗净，蔬菜应先洗后切B. 动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗C. 使用禽蛋前，不需要清洗外壳D. 易腐败变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏

下列哪类食物蛋白质成分含量不高？A. 奶类制品B. 豆类C. 肉类D. 蛋类E. 谷类

一十六、单选题-16某中学食堂,发生学生集体中毒事件,后经调查后发现,因食堂的饭菜中亚硝酸盐超标所导致,那么食品中亚硝基化合物含量最高的是A. 肉类食品B. 鱼类食品C. 发酵食品D. 盐腌食物E. 绿色蔬菜

食品经营场所采取合理的布局，可以有效的防止食品在经营过程中发生交叉污染，下列关于布局表述正确的是（ ）A. 食品销售区域和非食品销售区域分开设置B. 生食区域和熟食区域分开C. 待加工食品区域与直接入口食品区域分开D. 经营水产品的区域与其他食品经营区域分开

食物的酸碱性是依据食物燃烧后所的灰分来区分的。()A. 对B. 错

42.需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于（ ）。A. 60℃B. 80℃C. 70℃

保健食品功效成分中属于功能性植物化学物的是( )A. 牛磺酸B. 磷脂C. 超氧物歧化酶D. 膳食纤维

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