70.下列加工制作可以在专用操作区内进行的是（）A. 生食类食品B. 裱花蛋糕；C. 所有冷食类食品；D. 现榨果蔬汁、果蔬拼盘

天然食品对健康更有好处。 （ ）A. 错误B. 正确

以下哪些属于坚果:()A. 果脯B. 榛子C. 松子D. 杏仁

食品中常见的农药残留不包括（）A. 有机磷B. 有机汞C. 有机氯D. 氨基甲酸酯类E. 拟除虫菊酯类

【单选题】麦芽的制备工艺流程为:A. 原大麦 、 预处理 ( 清洗、分级） 、 浸麦、 发芽、 贮藏、 干燥、 成品麦芽B. 原大麦、 预处理 ( 清洗、分级）、 浸麦、 发芽、 干燥、 贮藏 、 成品麦芽C. 原大麦、发芽 、浸麦  、预处理(清洗、分级）、干燥  、贮藏 、成品麦芽D. 原大麦 浸麦 预处理 ( 清洗、分级） 发芽 干燥 贮藏 成品麦芽

为抑制果蔬酶促褐变，下列哪种方法属于“破坏酶活性”的措施（）A. 高温焦化处理（如炒糖色）B. 热处理法（如沸水焯烫）C. 增加环境中乙烯浓度D. 降低贮藏环境湿度

食品检验的基础步骤为（）。A. 采样→样品预处理→样品分析检验→数据记录与处理→形成报告B. 采样→样品分析检验→样品预处理→数据记录与处理→形成报告C. 采样→样品预处理→样品分析检验→形成报告→数据记录与处理D. 样品分析检验→采样→样品预处理→数据记录与处理→形成报告

GB28050-2011食品安全国家标准预包装食品营养标签通则实施日期为( )。A. 2012.10.01B. 2012.12.31C. 2013.01.01D. 2013.03.01

我国虾类加工品种主要有A. 冰鲜虾B. 冷冻蝴蝶虾C. 冻虾仁

20、预防毒蘑菇、河豚鱼中毒最重要的措施是( )A. 禁止私采和加工B. 宣传教育C. 培训合格厨师统一加式D. 蘑菇、河豚鱼加工后食用前由厨师试吃

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