鱼肉占 10% ,牛肉占 15% ,马铃薯占 75% 的罐头食品,净重 500 克,应该按牛肉归类,归入品目 16.02 是依据A. 总规则一B. 总规则二（一）C. 总规则三（一）D. 总规则三（三）

评价食品品质的方法有食品的理化检验.微生物检验和感官评价。A. 正确--B. 错误

工夫红茶的初制工艺为：萎凋—揉捻--（）--干燥。A. 杀青B. 蒸青C. 发酵D. 烘焙

下列哪些描述符合恩施玉露的特点？A. 适合高温冲泡B. 滋味鲜爽回甘C. 汤色清澈明亮D. 香气清高持久E. 外形紧实如针

预防食物中毒应掌握净、透、（）、（）、（）、（）6个关键字。A. 分、消、密、期B. 鲜、消、奇、期C. 分、熟、密、期D. 分、消、淡、期

食品处理区应设置在室内,按照( )的流程合理布局,并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。A. 原料加工→原料进入→半成品加工→成品供应B. 成品供应→原料加工→原料进入→半成品加工C. 半成品加工→原料加工→原料进入→成品供应D. 原料进入→原料加工→半成品加工→成品供应

食品感官评价的优势有简便、实用,灵敏度高,无需大型或精密的检测设备,无完全替代感官分析的方法、无完全明了产品性状的理化性能，即使有电子鼻和电子舌但还需不断完善,嗜好型分析更无其它方法替代等特点。A. 正确B. 错误

下列不属于水产品保活技术的是()。A. 低温保活技术B. 无水保活技术C. 充氧保活技术D. 吹风保活技术

下列产品中属于第二章的食用杂碎的是（）A. 猪血B. 鸡肠C. 兔头D. 牛胃

以下哪种食物是维生素C的良好来源? ( )A. 橙子B. 牛奶C. 鸡蛋D. 白米饭

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