[单选题]属于可溶性膳食纤维的是( )A. 果胶B. 木质素C. 纤维素D. 淀粉

【单选题】有关牛奶正确说法的是()A. 牛奶蛋白质为优质蛋白质B. 牛奶是钙的良好来源C. 牛奶属贫铁食品D. 以上都对

川菜约有（）品种。A. 100多个B. 200多个C. 300多个D. 500多个

咖啡因含量最高的咖啡豆品种是? A. 阿拉比卡(Arabica)B. 罗布斯塔(Robusta)C. 利比里卡(Liberica)D. 埃塞俄比亚原生种

食品中添加食品添加剂的作用是A. 增加食品的方便性B. 便于食品的加工操作C. 利于原料综合利用D. 满足特殊营养需要

《食品质量管理学(本科)》18年12月作业考核食品质量安全市场准入制度中所涉及到的食品是指( )A.加工食品B.天然食品C.微生物发酵的食品D.烘培食品标准答案:A质量功能展开缩写是( )A.QFDB.DFQC.QDFD.FDQ标准答案:A良好生产规范的缩写是( )A.GMPB.GDPC.GAPD.GCP标准答案:A( )是指对检验涉及的活动、过程和资源做出规范化的书面文件规定A.质量检验计划B.质量方针C.质量目标D.质量改进标准答案:A( )是指在正常稳定的条件下,均有使生产的产品达到一定质量水平的能力A.工序能力B.工序贡献C.质量能力D.质量效益标准答案:A( )是指从一大批产品中随机抽取若干个,通过检验这几个产品的质量来判断整批产品的质量是否合格的检验方法A.抽样检验B.抽样方法C.统计检验D.验收方法标准答案:CAc是( )A.合格数B.合格判定数C.不合格数D.不合格判定数标准答案:B过程是一组将输入转化为输出的相互关联或相互作用的( )A.活动B.程序C.要求D.规定标准答案:A食品质量是指食品的一组( )满足要求的程度A.固有特性B.营养指标C.卫生指标D.理化指标标准答案:A危害分析与关键控制点简称( )A.HACCPB.GMPC.SSOPD.ISO22000标准答案:A卫生标准操作程序简称( )A.HACCPB.GMPC.SSOPD.ISO22000标准答案:C失败模式和效果分析简称( )A.FEMAB.FMEAC.FAMED.FAEM标准答案:B为了保证产品设计质量,在设计研制完成时要组织( )A.设计评审B.设计检查C.质量检验D.专家验收标准答案:A质量是指一组( )满足要求的程度A.固有特性B.顾客需求C.技术指标D.管理标准标准答案:A抽检样品采集的原则是( )A.交叉抽样B.指定抽样C.随机抽样D.区组抽样标准答案:C研究对象的全体称为( )A.总体B.样本C.样本量D.样本数据标准答案:A( )就是借助特定的检验测试手段和检查方法,对整个生产过程中的原料、中间产品和成品的质量特性进行测定,把测定结果与规定的质量标准做比较,从而做出合格或不合格的判断A.质量管理B.质量体系C.质量检验D.质量保证标准答案:C以下属于一次抽样检验方案的是( )A.[N,Re,Ac]B.[N,p,Ac]C.[N,p,Re]D.[N,n,Ac]标准答案:D( )是用测量工具可以连续测取的数据A.计量值数据B.计数值数据C.统计数据D.原始数据标准答案:A当一个连续系列批被提交验收抽样时,可允许的最差过程平均质量水平叫( )A.可接受质量水平B.检验水平C.批质量D.平均抽样量标准答案:A朱兰质量三部曲可概括为3个管理环节,即( )A.质量计划B.质量控制C.质量改进D.质量措施标准答案:ABC产品质量形成的过程是一个( )的过程A.不断上升B.不断提高C.来回往复D.断断续续标准答案:AB根据对顾客满意的影响程度不同,也可将质量特性分为( )A.关键质量特性B.重要质量特性C.次要质量特性D.部分质量特性标准答案:ABC下述属于通用的产品类别的有( )A.服务B.软件C.硬件D.流程性材料标准答案:ABCDPDCA循环包括以下那些环节( )A.计划B.执行C.检查D.处理标准答案:ABCD产品质量一般包括( )、经济性以及外观质量等A.性能B.寿命C.可靠性D.安全性标准答案:ABCD完整的产品质量标准包括( )两个方面A.技术标准B.管理标准C.工作标准D.服务标准标准答案:AB一个生产商的利润由三个关键因素组成,分别是( )A.生产性B.生产成本C.产品质量D.产品服务标准答案:ABC质量特性是与要求有关的,( )的固有特性A.产品B.过程C.体系D.服务标准答案:ABC要求是指( )需求或期望A.明示的B.通常隐含的C.必须履行的D.机动的标准答案:ABC供方是提供产品的组织或个人。A.错误B.正确标准答案:B外在质量特性包括市场特性。A.错误B.正确标准答案:A食品质量特性是指产品所具有的满足用户(明确和隐含的)需要的,能体现产品使用价值的,有劣于区分和识别产品的,可以描述或可以度量的基本特性。A.错误B.正确标准答案:B内在质量特性包括食品安全性和健康性。A.错误B.正确标准答案:B内在质量特性包括感官品质和货架期。A.错误B.正确标准答案:B戴明博士最早提出 PDCA 的概念。A.错误B.正确标准答案:B内在质量特性不包括产品的可靠性和便利性。A.错误B.正确标准答案:A外在质量特性包括生产系统特性。A.错误B.正确标准答案:B质量是一组固有特性满足要求的程度。A.错误B.正确标准答案:B外在质量特性不包括环境特性。A.错误B( )

发生物理性胀罐后不影响罐头内在质量。A. 正确B. 错误

【单选题】肉中的水分主要以结合水、自由水和不易流动水三种形式存在,其中含量最多的是()A. 结合水B. 自由水C. 不易流动水D. 三者样多

在食品生产过程中,对于不合格产品的处理方式不包括()A. 销毁B. 隔离存放C. 返工D. 降价销售

54. 符合蔗糖形成翻砂的基本条件是 () 。A. 加热过程温度超过 120℃B. 加热过程遇到酸性物质C. 脱水加热过程中温度过高D. 脱水后的高温糖液迅速降温