8、[判断题]肌苷酸类增味剂有鲜肉的味道。（）A. 正确B. 错误

下列食物中,膳食纤维含量较多的是-|||-()-|||-A.芹菜 B.牛肉-|||-C.鱼肉 D.牛奶

食品感官分析实验室试验区的相对湿度应保持在()。A. 55%-65%)万00134B. 75%-85%C. 35%-55%D. 25%-45% ,2●●

发酵罐内直接通入蒸汽对罐体和管路进行的灭菌属于A. 空消B. 实消C. 连消D. 空气除菌

我国食品工业使用食品添加剂应该执行相应的食品安全标准是:()A. 食品添加剂卫生标准B. 食品添加剂使用标准C. 食品添加剂安全标准D. 食品添加剂新品种管理办法

阅读下面科普短文(原文有删改)。食品添加剂食品添加剂指在生产食品的过程中,在食品中加入的化学物质。食品添加剂一般不单独作为食品来食用;它可以是天然物质,也可以是人工合成的物质;把它加入到食品中是为了改善食品的色、香、味,同时也能起到防腐、保鲜的作用。到目前为止,全世界食品添加剂品种达到25000种,它们都可以食用。但是,像三聚氰胺、孔雀石绿、苏丹红等物质却禁止在食品中添加,因为它们是化工原料。我国《食品添加剂使用卫生标准》中规定了各类食品中食品添加剂的安全用量。如作为甜味剂的“甜蜜素”,其使用范围及最大使用量如下表所示。使用范围最大使用量（g/kg）酱菜、调味酱汁、糕点、冰淇淋、饮料等0.65蜜饯1.0陈皮、话梅、话李、杨梅干等8.0甜蜜素(C6H11NHSO3Na)是白色固体,味甜,外观与蔗糖相似,甜度为蔗糖的40~50倍,是一种常见的食品添加剂,被广泛应用于食品加工行业,其熔点是265°C,分解温度约280°C,无明显现象。蔗糖的熔点是186°C,在190—220℃的较高温度下,蔗糖发生反应,最终形成黑色物质。目前,97%的食品中使用了各种添加剂,可以说,食品添加剂已成为现代食品工业生产中不可缺少的物质。(1)苏丹红__________(填“是”或“不是”)食品添加剂。(2)某检测员在100g某品牌九制话梅中检测出1.01克的甜蜜素,判断该话梅中甜蜜素是否超标,并写出判断依据__________。(3)鉴别甜蜜素和蔗糖的方法是_________。(4)下列关于选购食品方法正确的是________。A.只选择不含食品添加剂的食品B.关注食品营养表中添加剂的品种和用量C.选择加工度低的食品,以免摄入过多的添加剂D.只关注食品的营养成分,不在乎是否含有添加剂(5)我们是否需要食品添加剂?说明理由。(任选A或B作答,若两个均作答,按A计分。)________其中,清洁牙齿主要通过摩擦剂来实现。其摩擦性取决于磨擦剂的形状、大小、硬度和含量。常见的摩擦剂有碳酸钙、二氧化硅和氩氧化铝[Al(OH)3]等。碳酸钙具有较高的摩擦性,硬度大,储量丰富、一般用来做经济型牙膏。二氧化硅的摩擦性较低,在使用过程中易于保护牙龈,适于老人及牙齿受损的人群。氢氧化铝分为普通氢氧化铝和球形氢氧化铝(如图l、2),它们具有白度高、光泽好等优点,但球形氢氧化铝的表面更加光滑,其生产工艺流程如图3。图1普通氢氧化铝图2球状氢氧化铝-|||-偏铝酸钠(NaAlO3 )-|||-的水溶液-|||-二氧化碳 反应-|||-分离洗涤 碳酸钠的-|||-水溶液-|||-球形氢氧化铝-|||-图3球形氢氧化铝的生产工艺流程在实际生产中,通常会选用多种磨擦剂混合使用。例如,用二氧化硅和碳酸钙混合使用,既能保留牙膏对牙菌斑、牙结石的清洁效果,又可以避免其对牙齿的磨损。(1)碳酸钙中含有的非金属元素共________种。常见摩擦剂中属于氧化物的是_________。(2)“高摩擦剂含量牙膏”的成分中,含量一定高于“低摩擦剂含量牙膏”的是___________。(3)影响摩擦剂摩擦性的因素有_____________。(4)适用于老人及牙齿受损人群的摩擦剂是___________。(5)球形氢氧化铝的生产工艺流程中,反应物除 NaAlO2外,还有____________。(6)下列说法正确的是___________(填序号)A通常多种摩擦剂混合使用比单独使用效果好B普通氢氧化铝比球形氢氧化铝对牙齿的磨损更小C选取摩擦剂时,除考虑摩擦性,还需要考虑原料的成本.

3. 属于食品抗结剂的是A. 亚铁氰化钾B. 二氧化硅C. 微晶纤维素D. 磷酸三钙

谷实类原料水分含量在()%以下可以控制霉菌的生长。A. 14%B. 16%C. 18%D. 20%

下列食品添加剂不属于被膜剂的是( )。A. 卡拉胶B. 巴西棕榈蜡C. 聚乙二醇

食品添加剂一般安全系数定为1000倍。A. 正确B. 错误