在判断食品的质量时，感官指标往往具有否决性，如果某一产品的感官指标不合格，则不必进行其他的理化分析与微生物检验，直接判定该产品为不合格品。A. 正确B. 错误
【判断题】高于冰点时，食品组成不是影响水分活度的主要因素。A. 正确B. 错误
食品法规的核心目标是A. 提高食品口感B. 促进国际贸易C. 保障公众健康D. 降低生产成本
51 目前已经广泛应用的铁强化调味品是什么？( )A. 铁强化醋B. 铁强化酱油C. 铁强化盐D. 铁强化味精
按照酒的工艺划分，酒可以分为（）A. 发酵酒B. 蒸馏酒C. 配制酒D. 粮食酒
下列哪种食物富含膳食纤维?A. 苹果B. 白米饭C. 猪肉D. 牛奶
10. 某药厂常年生产止咳枇杷露糖浆,使用羟苯乙酯做防腐剂。原来使用的是玻璃瓶包装,企业为降低成本,经报补充申请后将内包装改为塑料瓶,并添加了橘子香精做矫味剂,其他工艺没有变化。新包装使用一年后,质保部门进行质量回顾分析,发现改为塑料包装后在微生物限度检查方面指标不如以前,请分析原因。除去塑料包装的透气透湿外,首先考虑的原因是A. 检验误差B. 塑料包装对防腐剂的吸附C. 统计有误D. 香精质量问题E. 香精对微生物限度检查有影响
下列哪种食物成分的食物热效应最高 （）A. 脂肪B. 蛋白质C. 维生素D. 矿物质E. 糖类
一般食物的蛋白质换算系数为（）A. 5.85B. 6.05C. 6.25D. 6.45E. 6.00
81. (1.0分) 氢化油脂(黄油、人造黄油)是西餐的常用配料，除饱和脂肪酸含量高外，还含有较多的____，会影响人体脂肪代谢，长期对健康构成威胁。
热门问题
酱油的主要作用是什么?A. 增加甜味B. 增加酸味C. 增加咸味D. 增加辣味
购买食品时,应该注意查看食品的( )。A. 生产日期和保质期B. 价格C. 包装D. 颜色
下列哪种食物组合能为大学生提供更全面的营养?A. 泡面和火腿肠B. 米饭、蔬菜和瘦肉C. 薯条和可乐D. 蛋糕和果汁
关于蔬菜的营养特点,说法正确的是A. 植物性食物中胡萝卜素可转化为维生素B. 浅色蔬菜比深色蔬菜含有更多的植物化合物C. 新鲜蔬菜—般含水量低于65%D. 采摘季节和加工方法不会影响蔬菜的膳食纤维含量E. 根茎类蔬菜的维生素含量高于叶类蔬菜
下列哪种处理方法不能减少可能残留在食物中的放射性物质？（）A. 较长的时间的存放B. 煮食C. 洗涤D. 擦拭
我国绿色食品标志是由太阳、叶片和水滴三部分组成。A. 正确B. 错误
咖啡烘焙程度中，浅度烘焙的咖啡豆颜色一般是()。A. 深棕色B. 浅棕色C. 黑色D. 金黄色
醋是传统调味品,下列关于醋的营养价值,说法错误的是A. 醋的主要成分醋酸,会增加胆固醇的累积,并增加结石风险B. 与酱油相比,醋中含有更加丰富的钙和铁C. 烹调时加醋,可以去腥,还能保护其他营养素不被破坏D. 醋有抑菌和杀菌的作用,可以预防肠道疾病E. 适当喝醋,有助于减肥,可协助消化脂肪和糖
食品安全的危害因素有()A. 食品污染B. 食品变质C. 人工添加D. 食品新原料与新工艺的使用E. 以上都是
饮片常见的有害残留物不包括()A. 农药B. 生物毒素C. 有害元素D. 油脂E. 重金属
(单选题)食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有哪类疾病的人员不能从事接触直接入口食品的工作?( )A. 痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病B. 心脏病C. 高血压D. 高血脂
下列属于不发酵茶的是()A. 红茶B. 绿茶C. 白茶D. 乌龙茶
食品烘烤前烤炉必须先设定高温，等温度上升到超过工艺要求后方可进行烘烤。A. 正确B. 错误
食品安全问题不仅给饮食者本人带来不良的身-|||-心影响,还可以通过遗传等影响生育,给下一-|||-代造成严重不良影响。-|||-A 对-|||-B 错
以下含优质蛋白较丰富的食物有()(1.0分)A. 奶类B. 蔬菜C. 水果D. 肉类E. 大豆
食品生产经营企业应当按照的有关规定,结合企业实际,细化制定。A. 错误B. 正确
1、()中PEA(苯基乙胺)的含量最多(10A. 巧克力B. 大豆C. 苹果D. 香蕉
药膳按食品形态分类，可分为（）A. 流体类B. 固体类C. 烧类D. 疾病康复类E. 保健延寿类
[多选] 禁止出售下列（）生鲜乳。A. 经检测不符合健康标准或者未经检疫合格的奶畜产的B. 奶畜产犊7日内的初乳，但以初乳为原料从事乳制品生产的除外C. 在规定用药期和休药期内的奶畜产的D. 添加其他物质和其他不符合乳品质量安全国家标准的
地沟油是人们在生活中对于各类()的通称。A. 劣质油B. 下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜(通称泔水)经过简单加工、提炼出的油