食品中“丙烯酰胺”的主要产生途径是（ ）。A. 高温油炸B. 烘焙C. 水煮D. 冷冻

如何正确预防食物中毒:()。 Box A. 正确采购食物是保证食物新鲜卫生的第一关 BoxB. 食物合理储藏可以保持新鲜，避免受到污染 BoxC. 冷藏温度常为4℃~8℃，适于短期贮藏 BoxD. 把冻藏温度低达-23℃~-12℃，可抑制微生物生长，保持食物新鲜，适于长期贮藏 BoxE. 烹调加工，保证食物卫生安全

食品经检验符合卫生标准,体现了食品的质量特征()。A. 安全性B. 功能性C. 可信性D. 适应性

绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为()。A. 有机食品、绿色食品、无公害食品B. 绿色食品、无公害食品、有机食品C. 无公害食品、有机食品、绿色食品D. 绿色食品、有机食品、无公害食品

在冷藏过程中,食品易于发生的问题有:A. 冻结烧B. 干耗失水C. 冷害D. 淀粉老化E. 重结晶

必答果汁饮料加工时,为了提升产品品质,可采取的措施有()。最少选2项,最5项A. 采用低温浓缩技术,减少热敏性营养成分的损失B. 添加适量的抗氧化剂,防止果汁氧化变色C. 选用合适的澄清剂,提高果汁的澄清度D. 优化水果的采摘和储存条件,保证原料的新鲜度E. 增加果汁中的水分含量,降低生产成本

食品质量保证是对食品组织的质量安全管理系统的运作情况进行监控，确保质量安全管理相关工作运行的有效性，以 ，持续改善，从而到达品质不断提升的目的。

质量是指一组固有特性满足要求的程度、下面中的()不是固有特性。A. 鸡蛋中蛋白质B. 桔汁的橙色C. 食品的营养D. 食品的价格

×21.下列是豆制品营养价值提高的主要原因是:-|||-()-|||-bigcirc A、提高了蛋白质的消化率-|||-bigcirc B、发酵-|||-bigcirc C、加入添加剂-|||-bigcirc D、减少水分含量

在果蔬汁饮料加工中，防止褐变的措施有()。最少选2项,最5项A. 采用热烫处理，破坏氧化酶活性B. 加入适量的柠檬酸,降低pH值抑制酶活性C. 进行真空包装,减少与氧气接触D. 添加亚硫酸盐类护色剂，但需注意残留量E. 选择不易褐变的果蔬品种作为原料

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