13.[判断题]在烹调蔬菜时加醋可以减少维生素C的损失。（）A. 对B. 错

影响食物营养价值的因素不包括?A. 营养素的种类、数量和比例B. 被人体消化吸收和利用的效率C. 所含营养素之间的相互作用D. 其他食物成分的配合E. 食物中非营养素的含量

制备蛋黄油时需用()A. 先文火后武火B. 先武火后文火C. 武火D. 文火E. 中火

使用卫生间、接触可能污染食品的物品或者从事与食品加工无关的其他活动后，从事直接入口食品工作的还应（ ）。A. 重新洗手B. 重新消毒手部C. 二次更衣D. 全身消毒

16.[判断题]黑茶贮藏时应该放在阳光充足、不通风的地方。A. 对B. 错

45.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容()A. 食品的名称B. 食品的生产日期或生产批号C. 食品的成分或者配料表D. 保质期

14、餐饮服务企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，加强食品检验工作，依法从事经营活动。A. 对B. 错

[判断题] 食品中的所有色素均对人有害。A. 正确B. 错误

米面加工精度过高会导致严重损失的营养素是()A. 维生素CB. 维生素AC. 维生素ED. B族维生素

食品安全标准包括以下内容食品安全国家标准应当经国务院卫生行政部门组织的食品安全国家标准审评委员会审查通过。食品安全国家标准审评委员会由（ ）等方面的专家以及国务院有关部门、食品行业协会、消费者协会的代表组成，对食品安全国家标准草案的科学性和实用性等进行审查。A. 医学B. 农业C. 食品D. 营养

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