广西食品安全条例规定,食品生产经营者对其()的安全负责。A. 使用食品添加剂B. 贮存食品C. 生产经营食品D. 以上都是

9.(1 列关于中学"腐乳的制作"实验,叙述正确的是 ()-|||-A.加盐主要是为了调节水分,利于毛霉生长-|||-B.加料酒主要是为了灭菌,避免腐乳变质-|||-C.发酵过程中起主要作用的是乳酸杆菌-|||-D.实验室制作的腐乳不宜直接食用-|||-10. 在制作泡菜时,蒜瓣,生姜及其他香辛料放在 ()-|||-A.坛底 B.坛中间-|||-C.坛表面 D.与泡菜混合均匀分布在整个坛内-|||-11. () 为了在市场上有竞争力,泡菜厂家需要不断地开发新产品。下面不是开发新产-|||-品所考虑的内容是 ()-|||-A.对泡菜材料进行创新拓展-|||-B.对水与盐的比例进行调整-|||-C.对香辛料的种类和比例进行调整-|||-D.对通气发酵和密封发酵的时间比例进行调整-|||-12.下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述中,错误的是 ()-|||-A.果酒和果醋的发酵菌种不同,但代谢类型相同-|||-B.制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒-|||-C.变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落-|||-D.果酒和果醋的制作可用同一装置,但需控制不同的发酵条件-|||-13.以下关于泡菜制作过程的说法中,错误的是 ()-|||-A.泡菜制作过程产生的亚硝酸盐的含量可用比色法进行测定-|||-B.乳酸菌在有氧环境下大量繁殖并发酵产生乳酸-|||-C.对氨基苯磺酸溶液和 N-1- 萘基乙二胺盐酸盐溶液应避光保存-|||-D.泡菜腌制时间的长短会影响亚硝酸盐的含量-|||-14.在我们的生活中,人们经常会利用酵母菌的发酵原理制作美味的食品,下列关于酵母菌的说法中合理的是-|||-()-|||-A.酿造葡萄酒时一定要完全隔绝空气才能使葡萄汁变成葡萄酒-|||-B.利用在有氧条件下酵母菌将酒精氧化成醋酸的原理,能把果酒加工成果醋-|||-C.馒头中的小孔是由于酵母菌在面团中产生CO2,蒸馒头时CC 2受热膨胀形成的-|||-D.腐乳和泡菜的制作过程中都离不开酵母菌的发酵-|||-15. 列叙述错误的是 ()-|||-A.醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸-|||-B.酵母菌在无氧条件下利用葡萄汁产生酒精-|||-C.泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵-|||-D.腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶-|||-16.如图所示装置可用于生物技术实践的相关实验,有关叙述不正确的是 ()-|||-充气口-|||-排气口-|||-出料口-|||-甲 乙-|||-A.乙装置可先用于果酒的制作,后用于果醋的制作-|||-B.利用装置甲制作腐乳时,应随着豆腐块层数的加高而增加盐量-|||-C.用装置乙制作果酒时温度应控制在30℃左右,制作果醋时应适当降温-|||-D.装置乙的排气口是一个长而弯曲的胶管,可防止空气中微生物的污染

按蔬菜可食用部分对蔬菜进行划分，哪些种类硝酸盐含量较高？A. 瓜类B. 叶菜类C. 茄类D. 根菜类

2023年第一学期期末考试-|||-(判断题,2.0分)作料的作用就是为了调味。() ()-|||-A 正确-|||-B 错误

*9.烹饪完毕至食用时间需超过2h的，应在（）以上保存，或按要求冷却后进行冷藏。A. 40℃B. 50℃C. 55℃D. 60℃

2 2 枣 枣 粽2 2 枣 枣 粽2 2 枣 枣 粽2 2 枣 枣 粽

被称为参考蛋白的食物是A. 鱼B. 牛奶C. 肉D. 豆制品E. 鸡蛋

餐饮服务企业的从业人员必须接受相关食品安全知识培训,培训工作应由餐饮服务企业负责()。A. 正确B. 错误

终止食品经营的，应在（ ）内向原发证部门申请办理注销手续。A. 30 个工作日B. 15 个工作日C. 20 个工作日D. 60 个工作日

一、我会填。-|||-L.我们每天都会吃各种食物.如 __ __ __ 等。-|||-2.食用油含有丰富的 __ 面粉含有丰富的 __ 肉类含有丰富的-|||-__ 蔬菜、水果含有丰富的 __ 和 __-|||-3.按照食物的来源、我们可以把食物分为 __ 食物和 __ 食物、简-|||-标 __ 和 __-|||-4 __ __ __ 等属于淀粉类食物-|||-5.碘酒遇 __ 会变蓝,土豆属于 __ 类食物,碘酒滴到其物可-|||-上会 __