不属于烘焙常用设备的是( )。A. 热风炉B. 斩拌机C. 醒发箱D. 搅拌机

保健食品企业成品、包装材料分别设专用仓库,地面平整,便于通风换气,有防鼠、防虫设施,容量与生产能力相适应,产品离地离墙存放;环境应避光、防雨,温湿度符合要求,并有相应设备和记录。A. 正确B. 错误

食品真空包装的主要目的是什么？（ ）A. 增加产品的重量B. 提高产品的美观度C. 控制并减缓微生物的的的的微生物的生长繁殖D. 增加产品的保质期

下列哪种食品添加剂属于防腐剂？A. 碳酸氢钠B. 苯甲酸钠C. 柠檬酸D. 焦糖色素

凡是添加少量即能使互不相溶的液体(如油和水)形成稳定乳浊液的食品添加剂称为乳化剂。主要品种有:单甘油酯、山梨醇脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、大豆卵磷酯、丙二醇酯等。A. 对B. 错

植物蛋白饮料加工时要选择优质的原料，因为劣质的原料会有很多危害，包括（）A. 因贮藏时间过长，脂肪已部分氧化，产生哈败味。B. 因脂肪氧化酶的作用产生豆腥味、生青味等不愉快的味道，直接影响饮料风味。C. 影响饮料的乳化性能。D. 有的部分蛋白质变性，经高温处理后易完全变性而呈豆腐花状。E. 若有霉变的则可能产生黄曲霉毒素，影响消费者健康。

戚风蛋糕出炉后底部有凹入现象是由于()。A. 面粉采用低筋面粉B. 下火太强C. 适当使用泡打粉D. 面糊搅拌均匀

海绵蛋糕与戚风蛋糕的主要区别是()A. 海绵蛋糕不含鸡蛋B. 海绵蛋糕不分蛋打发，戚风蛋糕分蛋打发C. 戚风蛋糕含蛋黄，海绵蛋糕不含D. 海绵蛋糕需要酵母发酵

食品消化的主要场所:A. 小肠B. 大肠C. 胃D. 口腔

食品理化检验的主要目的是什么?A. 评价食品的营养价值B. 检测食品中的微生物含量C. 测定食品中的化学成分及其含量D. 评估食品的感官特性

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