食品工业中常见的热处理形式有：________、________、________和________等。

世界卫生组织推荐食品安全五大要点包括（）。A. 保持清洁B. 生熟分开C. 做熟D. 保持食物的安全温度E. 使用安全的水和原材料F. 防止交叉污染

减压贮藏又称为低压贮藏、降压贮藏,是在冷藏和常温贮藏的基础上进一步发展起来的一种特殊的气调贮藏方法。()A. 正确B. 错误

食品中的物理性危害主要指食品中异常的外来物，如玻璃、金属等，它们可能对人体造成伤害。()A. 对B. 错

欲制备稳定的乳剂,必须加入( )A. 矫味剂B. 抗氧剂C. 着色剂D. 防腐剂E. 乳化剂

27下列哪项不是初乳的特点A. 加热后不易凝固B. 初乳量少,每天250~500mlC. 维生素,牛磺酸和矿物质的含量颇丰富D. 质略稠而带黄色,比重较高E. 含脂肪较少而蛋白质较多

关于食品添加剂，下列说法错误的是()。A. 水杨酸、着色料、香料等对儿童的过激行为有一定的影响B. 甜精可以引起肝癌、肝肿瘤C. 芄菜红和苏丹红是食品中常用的着色剂D. 使用食品添加剂时，应严格按照要求执行，使用量控制在限量内

关于病毒对食品安全性的影响，下列说法正确的是()A. 朊病毒对紫外线、甲醛等不具有抵抗性B. 禽流感病毒不能在水禽的消化道中繁殖C. 诺如病毒的主要传播途径是粪-口传播D. 病毒可以再食品中繁殖，因此病毒的检测数量要远远多于细菌

蛋黄指数越小，说明蛋越新鲜。A. 正确B. 错误

有毒金属中毒的预防方法有（ ）。A. 消除污染源。B. 制定限量标准，加强食品卫生检测和监督工作。C. 严格管理，防止误食.误用和投毒等行为发生。D. 禁止使用添加剂。E. 禁止使用农药。

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