某食品厂在生产腌鱼过程中,添加了少量的亚硫酸钠以起到漂白和防腐的作用。对此种做法的卫生评价是()A. 不正确,亚硫酸钠会破坏维生素及矿物质B. 不正确,亚硫酸钠的残留气味会掩盖腌鱼的腐败味C. 不正确,亚硫酸钠会使腌鱼褪色D. 不正确,亚硫酸钠不起漂白作用

一般操作区指：（ ）A. 粗加工场所B. 切配场所C. 餐用具清洗消毒场所D. 食品库房

食品营养标签属于食品标签的一部分，包括（）。A. 营养成分定义B. 营养成分表C. 营养声称D. 功能声称E. 营养配料

鲜蛋的贮藏方法()A. 冷藏法B. 涂膜法C. 气体贮藏法D. 侵泡法

冬季家庭常见的猪皮冻和鱼冻的制作,你认为主要是哪种组织结构起作用的。主皮冻鱼冻A. 皮肤B. 骨骼C. 软骨D. 脂肪E. 肌肉

哪项不属于碳水化合物（糖）对食品保藏性的影响(）A. 为微生物提供碳源B. 加速食品变质C. 延长食品的保质期D. 保留食品挥发物质，提高风味

下列物质中属于食品添加剂是 ( )A. 酶制剂B. 香料C. 水D. 空气

关于食品添加剂,下列哪些说法是正确的( )A. 天然食品添加剂毒性大于人工合成食品添加剂B. 人工合成食品添加剂使用量较小C. 天然食品添加剂主要来自动、植物组织或微生物的代谢产物D. 现阶段,食品添加剂大部分是人工合成的E. 目前,偏重于天然食品添加剂的发展

某食物中蛋白质的INQ值大于1()A. 表示食物蛋白质的供给高于机体所需B. 表示食物蛋白质的供给量高于能量供给C. 表示食物蛋白质的供给量与能量供给量平衡D. 表示食物蛋白质的供给低于机体所需E. 表示食物蛋白质的供给量低于能量供给

某食物中蛋白质的INQ值大于1表示（）。A. 食物蛋白质的供给量低于能量供给B. 食物蛋白质的供给量等于能量供给C. 食物蛋白质的供给量高于机体所需D. 食物蛋白质的供给量高于能量供给

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