45.[判断题]聚碳酸酯（PC）具有优良的透明性和抗冲击性，但由于可能释放双酚A，在食品包装领域的应用受到一定限制。 （）A. 对B. 错

凡是添加少量即能使互不相溶的液体(如油和水)形成稳定乳浊液的食品添加剂称为乳化剂。主要品种有:单甘油酯、山梨醇脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、大豆卵磷酯、丙二醇酯等。A. 对B. 错

保健食品100,000级洁净区的换气次数应大于（）次/h。A. 5B. 10C. 15D. 20

果蔬在干制的过程中，主要脱除的水分是()A. 化合水B. 结合水C. 游离水(或自由水)D. 以上三种水全部脱除

食品添加剂在改善食品的( )等方面起到了极为重要的作用。A. 色B. 香C. 味D. 以上都是

植物蛋白饮料加工时要选择优质的原料，因为劣质的原料会有很多危害，包括（）A. 因贮藏时间过长，脂肪已部分氧化，产生哈败味。B. 因脂肪氧化酶的作用产生豆腥味、生青味等不愉快的味道，直接影响饮料风味。C. 影响饮料的乳化性能。D. 有的部分蛋白质变性，经高温处理后易完全变性而呈豆腐花状。E. 若有霉变的则可能产生黄曲霉毒素，影响消费者健康。

当烘焙配方中的干性原料增加时,湿性原料应()。A. 相应增加B. 保持不变C. 相应减少D. 没有要求

搅拌后的蛋白膏,用手指钩起呈山峰状而倒置不弯曲,此阶段称为()。A. 起泡期B. 湿性发泡C. 干性发泡D. 棉花期

小麦粉中含量最高的成分是()。A. 淀粉B. 蛋白质C. 脂肪D. 矿物质

下列哪种食品添加剂属于防腐剂？A. 碳酸氢钠B. 苯甲酸钠C. 柠檬酸D. 焦糖色素

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