[单选题] 可认为是食品的正常成分，也是人体代谢的正常中间产物，基本无毒，ADI值没有限量，指的是那种防腐剂?A. 山梨酸及其盐类B. 对羟基苯甲酸酯C. 丙酸及其盐类D. 苯甲酸及其盐类

题型说明:本大题共40小题，每小题1分。4.(1.0分)冷冻干燥设备的干燥过程需要()。A 以上都不对B 高温C 低温D 常温

食品工业中常见的热处理形式有：________、________、________和________等。

填空题（共15题，100.0分）3.（5.0分）请为下列浓缩苹果汁生产工艺流程选择能满足连续化生产的设备，要求说明所选设备的具体型式：苹果→（1）输送、预洗→（2）提升→（3）清洗→（4）拣选→（5）去碎→（6）输送→（7）灭酶→（8）榨汁→（9）暂存→（10）澄清→（11）过滤、趁热→（12）输送→（13）杀菌→（14）浓缩→（15）灌装（包装规格20kg）。上述流程中工序（14）适合该流程的设备名称是____。

【单选题】食物的农药残留物一般是源于施药后的直接污染,一般不会从以下哪个途径吸收()A. 土壤B. 大气C. 化合物D. 水体

营养密度比较高的食物有（）A. 菠菜B. 白菜C. 萝卜D. 豆芽E. 黄瓜

27下列哪项不是初乳的特点A. 加热后不易凝固B. 初乳量少,每天250~500mlC. 维生素,牛磺酸和矿物质的含量颇丰富D. 质略稠而带黄色,比重较高E. 含脂肪较少而蛋白质较多

36.关于海带的营养，下列( )是错误的。A. 含钙量是牛奶的 10 倍B. 含铁量高于黑木耳C. 含磷量比任何蔬菜都高D. 含有丰富的碘

9下列哪项不是初乳的特点A. 含脂肪较少而蛋白质较多B. 加热后不易凝固C. 初乳量少,每天250~500mlD. 质略稠而带黄色,比重较高E. 维生素,牛磺酸和矿物质的含量颇丰富

世界卫生组织推荐食品安全五大要点包括（）。A. 保持清洁B. 生熟分开C. 做熟D. 保持食物的安全温度E. 使用安全的水和原材料F. 防止交叉污染

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