( )食品原料常易于受细菌和寄生虫污染。A. 粮豆类B. 水产类

常侵袭食品的动物危害包括()。A. 蟑螂B. 蚂蚁C. 苍蝇D. 老鼠E. 蚊子

督促青运村食堂、运动员接待酒店等严格落实食品安全主体责任的工作内容有()A. 依法依规配备食品安全总监和食品安全员B. 从细制定企业自身《食品安全风险管控清单》C. 落实食品安全'日管控,周排查,月调度'工作机制D. 做好每日健康检查记录

1.1.5各类食物的营养价值(谷薯类,蔬菜水果类,豆类及其制品,畜水产类,乳及乳制品,蛋类及其制品,坚果类) 描述发酵酸奶的营养特点不正确的是A. 乳酸菌的繁殖提高维生素B12和叶酸的含量B. 酪蛋白等在乳酸作用下凝固产生细小均匀的乳状凝块,易于消化吸收C. 乳糖不耐受症的人群不宜饮发酵酸奶D. 发酵酸奶营养价值优于牛乳E. 发酵乳经过乳酸菌发酵后,游离氨基酸和肽类增加

“三新食品”是指A. 新食品原料B. 食品添加剂新品种C. 食品相关产品新品种D. 食品药品新品种

判断题因不当逐利、恶性竞争、社会矛盾和恐怖主义等原因影响，对食品进行的人为故意污染或蓄意破坏，属于传统风险。A. 错误B. 正确

拥有每分钟生产能力小于 瓶的碳酸饮料生产线的食品 企业，不得申领饮料食品生产许可证。（ ） A、50. B、200 C、100 D、150 答案：C 11、下列食品属于蒸煮类糕点的是 。（ ） A、烘糕类 B、发糕类 C、酥皮类 D、松脆类 答案：B 12、下列不属于月饼产品发证检验项目的是 。（ ） A、丙酸钙（钠） B、脱氢乙酸 C、溴酸钾 D、苯甲酸 答案：C 13、一般不作为糕点生产企业的熟制设备的是 。（） A、蒸锅 B、油炸锅 C、烤炉 D、微波炉 答案：D 14、下列属于面包产品发证检验项目的是 。（ ） A、碱度 B、酸度 C、馅料含量 D、总糖 答案：B 15、糕点生产企业的冷加工车间要求设有 设施。（） A、冷藏柜 B、速冻柜 C、冷冻柜 D、速冻隧道 答案：A、 16、下列 属于糕点生产企业必备的出厂检验设备。（） A、折光仪 B、分光光度计 C、天平（1g） D、天平（0.1g）

采购食品、食品添加剂及食品相关产品时，应按规定查验并留存供货者的许可资质证明复印件。A. 食品B. 食品添加剂C. 食品相关产品D. 以上都是

下列对于餐饮服务提供者申请食品经营许可的场所要求,描述正确的有()。A. 具有与经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、销售、贮存等场所B. 与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离C. 经营场所不得设在易受到污染的区域D. 应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源25米以上

员工接触直接入口食品, 除洗手外,还应消毒手部。( )