茶叶中的主要抗癌物质是（）。A. 茶多糖B. 维生素CC. 咖啡因D. 茶多酚E. 氨茶碱

餐饮服务单位的准清洁操作区卫生管理的重点内容是避免交叉污染,包括____________0A. 生食品对熟食品的污染B. 生食品对洁净餐具的污染C. 未清洗餐具对熟食品的污染D. 未清洗餐具对洁净餐具的污染

食谱制定的正确步骤是()A. 确定能量和营养素目标，选择食物，计算和调整，评价食谱B. 选择食物，确定能量和营养素目标，计算和调整，评价食谱C. 评价食谱，确定能量和营养素目标，选择食物，计算和调整D. 选择食物，评价食谱，确定能量和营养素目标，计算和调整

A.番茄、黄瓜 B.米饭、 C.牛肉、鸡蛋 D.色拉油、花生-|||-土豆

关于制作奶盖预调液，以下说法正确的是?A. 使用原料:芝士奶盖粉、淡奶油、纯牛奶B. 制作奶盖的奶泡搅拌杯需干净干燥C. 使用制作奶盖的淡奶油、牛奶需提前预冷D. 制作好的奶盖预调液保质期48小时

【单选题】食物的升浮沉降性能概念与食物的气与味有密切关系。A. 正确B. 错误

冰岛是胃癌高发国家，据调查当地居民食用自己熏制的食品较多，调查发现，这些食品中所含的某种化学污染物含量明显高于市售同类制品，这种化学污染物是A. 杂环胺B. 氯丙醇C. N-亚硝基化合物D. 苯并(a)芘E. 丙烯酰胺

销售特殊食品应设专柜（或专区），将保健食品、婴幼儿配方乳粉、特殊医学用途配方食品一起摆放销售。A. 对B. 错

接触直接入口食品的从业人员,出现下列哪项情形时应洗手消毒()A. 接触生食物后,接触受到污染的工具或设备后B. 处理食物前C. 咳嗽,打喷嚏或鼻涕后D. 使用卫生间后,处理动物或废弃物后

食品从生产、加工、包装到销售必须每一个环节都符合国家相应标准，才可以流向市场供人民购买消费。A. 错B. 对

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