地中海地区膳食特点是不饱和脂肪酸摄入量高,饱和脂肪酸摄入量低,同时富含大量碳水化合物,其主要食用油为A. 菜籽油B. 椰子油C. 花生油D. 橄榄油E. 胚芽油

《营养健康餐厅建设指南》指出,食物烹饪方法应当符合营养健康原则,推荐的烹饪方法是A. 煎B. 烤C. 熏D. 炸E. 煮

最适合在单位食堂进行较长时期的膳食调查的方法是A. 膳食回顾法B. 记账法C. 食物频率法D. 膳食史法.E. 称重法

下列食物中血糖生成指数最低的是A. 山药B. 面条C. 南瓜D. 黄豆E. 馒头

关于健康管理，下列说法错误的是（）A. 患有伤寒和副伤寒人员，不得从事接触直接入口食品的工作。B. 手部有伤口的从业人员，使用的创可贴处理伤口，佩戴一次性手套后，可从事非接触直接入口食品的工作。C. 某从业人员患有腹泻的症状，应暂停从事接触直接入口食品的工作D. 餐饮具清洗消毒的从业人员不直接接触食品，无需取得健康证明。

4.学校食堂用于加工动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料、半成品或者成品等的容器、工具应-|||-当从()上明显区分,做到分开使用,固定存放,用后洗净并保持清洁。-|||-A.形状-|||-(B.材质-|||-C.颜色-|||-D.标识

属于食品营养标签中营养信息的是A. 卫生声称B. 保健声称C. 含量声称D. 营养声称E. 疗效声称

50,关于《餐饮食品营养标识指南》的叙述错误的是A. 自助取用餐饮食品在餐饮食品旁标识营养信息即可B. 餐饮食品营养标识应当真实、客观、清晰、醒目C. 网络交易餐饮食品可在餐盒等容器上标识营养信息D. 《餐饮食品营养标识指南)是强制执行性文件E. 鼓励标明每份餐饮食品的质量或体积

化学性污染是指有害化学物质对食品的污染。有害化合物存在于食品中的方式很多种，不同化合物进入食品的途径也会各有不同。下列选项中不属于化学污染的种类的是（ ）。A. 天然存在的化学危害B. 影响食品质量的昆虫C. 有机污染物D. 有意加入的化学物质

配餐时最便捷的专业工具是A. 膳食计算软件B. 膳食指南C. 营养素参考摄入量表D. 计算器E. 食物成分表

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