食品原料查验期间,尽可能减少食品的温度变化。冷冻食品表面温度不宜高于。A. 0℃B. -9℃C. -5℃D. -6℃

根据《餐饮服务食品安全操作规范》的规定,餐饮服务提供者制作裱花类糕点应当在( )A. 专间B. 专用操作场所C. 切配间D. 粗加工间

5.从事冷荤类食品制售、冷加工糕点制售、生食类食品制售,中央厨房和集体用餐配送单位进行直接入口易腐食品的冷却和分装、分切操作的，应分别设置相应的专间。(是非题)A. 对B. 错

下列关于巧克力,说法正确的是( )?A. 巧克力对人而言是一种兴奋剂B. 巧克力中含有可可碱，这是一种甲基黄嘌呤类的物质C. 巧克力中含有苯甲胺，能让人有爱情的感觉D. 巧克力纯品极其的苦涩

【多】 烹调对食物营养价值的影响包括（）A. 谷类食物烹调中高温油炸时B族维生素的损失最大B. 动物性食物在烹调过程中蛋白质变性降低营养价值C. 上浆挂糊、急火快炒可减少肉类营养素的损失D. 蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素CE. 蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素B

遵循先进、先出、先用的原则，使用食品原料、食品添加剂、食品相关产品。A. 正确B. 错误

学校应当建立集中用餐食品安全应急管理和突发事故报告制度，制定食品安全事故处置方案。发生集中用餐食品安全事故或者疑似食品安全事故时，应当立即采取下列措施:A. 积极协助医疗机构进行救治；B. 停止供餐，并按照规定向所在地教育、食品安全监督管理、卫生健康等部门报告；C. 封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、用具、设备设施和现场，并按照食品安全监督管理部门要求采取控制措施；D. 配合相关部门对用餐师生进行调查，加强与师生家长联系，通报情况，做好沟通引导工作。

5集中用餐单位食堂应当建立基于食品安全风险防控的动态管理机制,结合企业实际,落实自查要求,制定食品安生风险管控清单,建立健全()工作制度和机制^---^,2 A. 日管控B. 周排查C. 月调度D. 日管控,周排查,月调度

食品生产经营企业应配备与企业规模、食品类别、风险等级、管理水平、安全状况等相适应的食品安全总监、食品安全员等食品安全管理人员()A. 正确B. 错误

果蔬的涩味主要来自于()。A. 纤维素B. 维生素CC. 单宁类物质D. 葡萄糖

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