下列食材: ①谷薯及杂豆类等粮食类; ②蔬菜、水果类; ③禽、畜等动物; ④鱼虾类、奶类; ⑤油脂类、精制糖食物。所含能量从低到高的排列顺序是()A. ①②③④⑤B. ⑤④③②①C. ⑤③①④②D. ②④①③⑤

脂肪是人体所需的重要的营养素，动物脂肪即动物油特殊的香味是其他油脂所不具备的且可口，一般儿童都喜欢，故实际上如果不从经济考虑，应以动物油代替植物油最好。()A. 正确B. 错误

有关食品的备餐要求表述正确的包括（）。A. 工具使用前应消毒B. 应使用专用工具C. 用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒D. 在准清洁操作区内操作

下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是( )。A. 纯牛奶B. 酱油C. 奶油D. 火腿

食品的进货查验记录和相关凭证的保存期限不得少于产品保质期满后( )。A. 3个月,没有明确保质期的,保存期限不得少于2年B. 6个月,没有明确保质期的,保存期限不得少于2年C. 6个月,没有明确保质期的,保存期限不得少于1年D. 3个月,没有明确保质期的,保存期限不得少于1年

6判断果蔬保鲜与加工具有相同的目的:延长果蔬产品的供应期,提高其附加值。A. √B. ×

从事（）应当依法取得食品经营许可。A. 食品生产B. 食品销售C. 餐饮服务D. 食用农产品销售

从业人员每年需参加不少于（）学时的食品安全培训，并考核合格。A. 30B. 40C. 35D. 45

发酵产品的生产特点是什么

患有()的餐饮从业人员,应主动向食品安全管理人员等报告,暂停从事接触直接入口食品的工作,必要时进行临时健康检查,待查明原因并将有碍食品安全的疾病治愈后方可重新上岗。A. 发热B. 腹泻C. 咽部炎症等病症D. 及皮肤有伤口或感染

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