现场抽样时，抽样人员可以从食品经营者的（）、（）以及食品生产者的（）中随机抽取样品。A. 经营场所B. 仓库C. 成品库待销产品D. 待检区

蔬菜中的()常常被作为加工对象加以提取,作为食品的抗氧化剂。A. 花青素B. 花黄素C. 矿物质D. 类胡萝卜素

糟醅中酸的主要作用有( )A. 酸有利于糊化和糖化作用,酸有把淀粉、纤维等水解成糖(葡萄糖)的能力B. 糟醅中适当的酸,可以抑制部分有害杂菌的生长繁殖,而不影响酵母菌的发酵能力,叫做“以酸防酸”C. 提供有益微生物的营养和生成酒中有益的香味物质D. 酯化作用

调整甜面包配方时,若增加蛋的使用量,得酌量减少原配方的()A. 水B. 糖渍C. 面粉D. 油

[单选] 化学检验法是以物质的化学反应为基础的分析方法，下列检验方法属于化学检验法的是（）。A. 分光光度法测定食品中亚硝酸盐含量B. 高锰酸钾滴定法测定食品中钙含量C. 高效液相色谱法测定食品中维生素含量D. 气相色谱法测定食品中苯甲酸的含量

51.餐饮服务提供者应当制定()方案,定期检查各项食品安全防范措施的落实情况,及时消除食品安全事故隐患。A. 食品安全事故处置B. 食品安全保障C. 食品保鲜制作D. 食品运输保障

以下哪种食用油中含必需脂肪酸较多？（ ）A. 牛油B. 花生油C. 猪油D. 椰子油E. 黄油

[单项选择题]茶点大致可分为干果类、( )、糖果类、西点类和中式点心类.( )A. 咸点类B. 甜点类C. 鲜果类D. 果脯类

下列不属于食品基本属性的是()。A. 营养性B. 安全性C. 享受性D. 规范性

白酒主流勾兑方法有( )A. 纯液态法B. 纯固态法C. 固液法D. 混搭法

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