烹饪区是指对经过粗加工、切配的原料或半成品进行热加工制作的区域。（）A. 正确B. 错误

6.凡是用曲量过大就容易使酒中出现涩味和苦味。()A. 正确B. 错误

[单选，A2型题] 某油脂加工厂，近百吨花生因保存不当，发生了轻度霉变，为了避免花生油中黄曲霉毒素超过国家标准，应采用什么有效措施去除毒素（）A. 用热水清洗原料B. 挑选出霉变的颗粒C. 水化处理D. 碱炼E. 热榨

膳食调查的方法不包括（ ）。A. 生化检查法B. 称重法C. 记账法D. 询问法E. 化学分析法

[填空题] 食品中天然存在的有毒蛋白质主要有（）、（）、（）和（）四种。

果品主要为人体提供维生素、矿物质和人体所需的微量元素。1.对2.错

不益于营养的加工方式是()A. 炸B. 炖C. 煮D. 炒()E. 蒸

44【判断题】豆腐、豆干等大豆制品在加工、制作和烹饪过程中，嘌呤含量有所降低，高尿酸血症人群及痛风患者可适量食用（）。（1.0分）A. 对B. 错

方便面里必然有哪种食品添加剂？（ ）A. 防腐剂B. 合成抗氧化剂C. 食用色素D. 漂白剂

下列哪种情形不符合食品加工人员卫生要求？（）A. 未经洗手消毒直接进入作业区域B. 将私人物品带入作业区域C. 在作业区域内吸烟、饮食D. 进入作业区域规范穿着洁净的工作服，并按要求洗手、消毒

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