【单选题】买速冻鱼时如果包装是透明的,袋里面有(),这有可能是速冻产品放置时间过长,已经溶化过后再重新冰冻过,不新鲜。A. 异物B. 霜或者冰的结晶C. 破损

21.> () 粤式的清蒸鱼则非常注重质感,加热前一定要投放咸味调料,蒸制时间掌握得非常准-|||-确,肉质的鲜嫩程度超过苏式蒸鱼。-|||-22.> () 柴油炒灶一定要注意掌握好油量,风量可以随意调节。-|||-23.> () 大型的动物性原料在水中缓慢加热可以使内部的腥膻异味随血水溶出有更多的扩散时-|||-间,若开始就用沸水将会使原料外部的蛋白质凝固,形成阻碍,内部的血水将更易排出。-|||-.gt () 油传热法中油的温度可分为两个温度区域100℃以上和80℃以下,分别称温油和热油-|||-传热法。-|||-25.> () 汤汆有时视原料的老嫩来选择水温。-|||-26.> () 凉拌所用的主料基本生都是植物性的原料,如蔬菜中的大白菜、洋白菜、芹菜、菠菜、黄-|||-瓜、猪蹄、蒜苔、肘子、鸡腿、藕以及豆腐、粉皮等豆制品。-|||-27.> () 口腔中可进行食物的机械性和化学性消化。-|||-28.> () 苦杏仁中含有苦杏仁苷,在体内水解释放出氢氰酸而引起中毒。-|||-29.> () 冷制凉食装盘后可以长久放置,距食用时间越长越好。-|||-.gt () 饮食企业的环境卫生要求厨房的面积和餐厅面积比例不得小于1:1。

【判断题】如果一定要食用隔夜海鲜,可以将剩余的海鲜加热完全、然后立刻放入冰箱的冷藏室或者冷冻室储存。A. 对B. 错

许多高档菜肴,都是运用( )调配的.A. 咸鲜味B. 麻辣味C. 咸甜味D. 甜咸味

山西汾酒为代表的清香型大曲酒的生产用曲量是( )A. 以小麦、豌豆为原料的低温曲B. 以小麦、大豆为原料的中文曲C. 以大麦、豌豆为原料的低温曲D. 以大麦、豌豆为原料的中温曲

食品安全标准应当供公众免费查阅。（）A. 正确B. 错误

下列工序中，哪个属于乌龙茶的特有工序（）。A. 做青B. 杀青C. 萎凋D. 闷黄

下列蔬菜中属于果菜类的蔬菜有()。A. 胡萝卜B. 芹菜C. 茄子D. 花菜

在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。A. 正确B. 错误

根据加工原料、加工工艺、制品风味的不同特点,可将果蔬加工品分为()A. 罐制品B. 干制品C. 汁制品D. 糖制品

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