利用______上浆致嫩时，一定要添加适量的糖，以缓解原料中的碱味。A. 碳酸氢钠B. 碳酸钠C. 氢氧化钠D. 氢氧化钙

下列各项中，在乳剂配方中具有增稠、助乳化作用的原料是A. 辛甘醇B. 丙二醇C. 甘油D. 硬脂醇E. 苯氧乙醇

在含盐黄油生产过程中，将60%（质量分数）的食盐溶液添加到黄油中。最终产品的水分含量为15.8%，含盐量1.4%，试计算原料黄油中含水量。

以下食物属于寒性的是()。A. 苦瓜B. 龙眼C. 辣椒

食品微生物检验的范围包括()A.()生产环境的检验()B.()原辅料的检验()C.()食品加工、储藏、销售环节的检验()D.()食品的检验

发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（ ）小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。A. 2 小时B. 6 小时C. 12 小时D. 24 小时

题目类型：[单选] 基本茶类分为不发酵的绿茶类及()的黑茶类等，共六大茶类。A. 重发酵B. 后发酵C. 轻发酵D. 全发酵

【多选题】下列哪个是导致食品腐败变质最主要的生物 因素 。()A. 微生物B. 酶的作用C. 食品的化学反应D. 贮藏的温度

关于摩卡(热/少少甜/默认奶油)的制作,以下说法正确的是?A. 2泵15ml巧克力液B. 1泵香草糖浆C. “意式精粹”键D. 奶油1.5圈+巧克力粉两下

浓香型白酒的香气是以酯类香味为主的，尤其突出________的气味特征。A. 丁酸乙酯B. 戊酸乙酯C. 己酸乙酯D. 庚酸乙酯

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