发芽的土豆中，引起食物中毒的有毒物质是( )。A. 龙葵素B. 胰蛋白酶抑制素C. 皂素D. 秋水仙碱

姓名 __-|||-一单项选据题-|||-1.用来泡制的原料应新鲜,含有较多的水分,这样泡出的菜才会具有 () 。-|||-A、新鲜无 B、酸辣的口感 C、生脆的 D、脆嫩爽口的质感-|||-2.宴会成本核算使用的《分类宴会设计标准》主要根据不同档次的宴会,以 ()-|||-为基础,确定菜点分类和可选择的品种和数量。-|||-A、员工人均销售 B、人均消费标准 C、宴会价格 D、宴会档次-|||-3. 菌类原料洗涤时,要保持原料的 () 。-|||-A、干燥度 B、完整性 C、色泽不变 D、吸水性-|||-4.饮食产品的价格结构主要由 () 构成。-|||-A原材料成本、人工费用 B、原材料成本、采购费用-|||-C、管理成本、人工费用 D、原材料成本、管理成本-|||-5.新菜墩在浸泡后应进行 () 处理。-|||-、晾晒 B、煮透 C、消毒 D、去皮-|||-5. 细约0.15x0.15厘米,长约4.5~5厘米,称之为" ()-|||-韭菜丝 B、绒线丝 C、鸡丝 D、火柴梗子丝-|||-鹅因 () 宰杀时定抓紧,防止其挣扎-|||-脖子长 B、体大,力大 C、嘴大 D、劲大-|||-为了防止蔬菜的营养流失,加工蔬菜时应 () .-|||-先切后洗 B、先烹后切 C、先洗后切 D、只洗不切-|||-煮牡蛎的汤汁经加工后可制成 ()-|||-虾油 B、鱼露 C、蚝油 D、 酱油-|||-整理后的蔬菜先放入浓度为2%的食盐溶液中浸泡约5分钟,然后用清水冲-|||-泥土 B、杂质 C、盐水 D、虫卵-|||-馒头形冷拼冷菜在盖面时为了保持饱满和平整,可以用 () 将原料扣复-|||-模具 B、圆盘 C、相应的碗 D、茶杯-|||-职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的 () 。-|||-制度 B、目标 C、条例 D、总和

81.(6.7分)在你的指导下,小张开始学习使用软件查询食物成分并开始记录自-|||-饮食。今日晨起后她喝了一点水,起床洗漱后,随身携带了一袋纯牛奶,去食堂买-|||-煎鸡蛋和两片吐司,在开始上午的工作前将上述牛奶与食物均食用完,由于上午-|||-忙,午餐前并无其他进食。所有食物的营养成分标注如下所示:-|||-一袋纯牛奶(净含量240mL;每100m L含热量277kJ,碳水化合物5g,蛋白-|||-脂肪3.8g)-|||-一个煎鸡蛋(重量约为50g,每100g含热量209kcal,碳水化合物2.5g,-|||-11.9g,脂肪-|||-16.8g)-|||-两片吐司重量约为121g,每100g含热量278kcal,碳水化合物46.2g(含膳-|||-1.2g),蛋白质8.8g,脂肪7.0g]-|||-根据这个情况,请回答以下问题。-|||-第1小题 第2小题 第3小题第4小题 第5小题-|||-(单选题1.3分)以下比例最接近小张今日早餐实际糖食比例(糖类:蛋白质:脂肪)的是-|||-A 60%:20%:20%-|||-B 40%:20%:40%-|||-C 50%:25%:25%-|||-D 45%:15%:40%

在古法酱坊里，蒸煮过的大豆和面粉拌均匀后，需要到曲房发酵大约25个小时，这时要把混合物翻松一次，否则混合物温度过高会使产生的菌种受影响，进而影响酱油风味。手工拌曲的过程靠的是师傅们极具敏感度的双手，师傅们凭借丰富的经验让每粒豆都能均匀地与面粉揉和。在酱油工坊的曲房内，较高的温度与湿度能够保证大豆最适合的发酵条件，如今工坊虽已采用温度计和湿度计来提高监测的准确性，但酿造师傅的经验依然不可缺少，迈进曲房时，经验丰富的师傅就能敏锐地感知曲房的温度和湿度是否适宜。A. 古法酱油酿造依然要靠老师傅经验的判断B. 温度和湿度是酱油工坊制曲室的关键因素C. 时间把握是制作上佳风味酱油的前提条件D. 古法酱坊手工制曲靠的是老师傅们的手感

下列对于小包装食品的采样,描述错误的是 A. 小包装外有大包装的,应从每个大包中按“三层、五点”抽取小包装B. 同一批号取样数量,250G. 以下包装不得少于10个C. 采样时需根据批号连同包装一起采样D. 同一批号取样数量,250G. 以上包装不得少于5个

下面哪个选项不是属于营养性添加剂()。 A. 氨基酸B. 维生素C. 微量元素

[单选] 煎制法在加热前要烧热锅再放入冷油，行业中称之为（），这样是为了防止原料粘锅。A. 冷锅冷油B. 冷锅热油C. 热锅热油D. 热锅冷油

保健食品声称保健功能,应当具有科学依据,不得对人体产生( )危害。A. 急性B. 亚急性C. 慢性D. 急性、亚急性或者慢性

食品标签上的"QS"的意思是〔 〕。A. 有机食品B. 无公害食品C. 绿色食品D. 企业食品生产许可

红茶按照制造方法不同可分为()。A.()大种红茶()B.()小种红茶()C.()功夫红茶()D.()红碎茶