《餐饮服务食品安全操作规范》不适用于（）。A. 小吃店B. 餐馆C. 食品摊贩D. 食堂

26. (2.0分) 餐饮产品质量包括菜肴质量和服务质量。( )A. 对B. 错

二一三点检验法不适合风味较强、刺激较烈、余味较持久的产品检验。A. 正确B. 错误

no m-|||-5、生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质,为防止吃豆,角时发-|||-食物中毒,最好采用 () 烹饪。-|||-A.低温短时间 B.低温长时间 C.高温短时间 D.高温长时间

食物的直接蒸汽加热,将100kg温度为5°C的食品物料-|||-引入加热锅中,通入温度为120.2℃的水蒸气直接加-|||-热,最后终温度为81.2 ℃,若食品物料的比热容-|||-=3599 int /(kgcdot k), 求蒸汽的消耗量。(饱和蒸气-|||-表,120.2℃水蒸气的比焓为 .2kW/kg, 而81.2℃-|||-液体水的比焓为 .8kg/g )

原料洗涤的目的是除去果蔬原料表面的(),保证产品清洁卫生。 ()A. 灰尘B. 泥土C. 残留的化学农药D. 大量的微生物

蜜香清雅、入口柔绵、落口爽净、回味怡畅形容的哪种香型的白酒()。A. 药香B. 浓香C. 清香D. 米香

遇到食品安全问题应向（ ）部门投诉。A. 生产领域的食品安全问题向当地质量技术监督部门投诉B. 进口食品安全问题向国家出入境检验检疫部门投诉C. 流通环节的食品安全问题向当地工商行政管理部门投诉D. 餐饮环节的食品安全问题向当地食品药品监督管理部门投诉

7.[单选题]果蔬加工技术中能最大限度地保存其-|||-果蔬原有风味和营养成分较理想的方法是() ()-|||-A-|||-B 腌制保藏-|||-C 速冻保藏-|||-D 干制保藏

17. 乳类所含的碳水化合物全部为（），牛奶中的含量较人乳低。（分数： 1， 完成次数：896）A. 乳糖B. 半乳糖C. 葡萄糖D. 果

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