5.青皮红肉鱼中的有毒物质，主要是因为青皮红肉鱼中有较高含量的_______。

凯氏定氮法测定牛奶及奶制品中蛋白质的含量准 确吗? A. 准确B. 不准确C. 不确定

面包配方的正常糖用量为5%,若增加到10%,则烤好后的面包()A. 表皮颜色浅B. 表皮薄而软C. 表皮颜色深D. 色泽更好

面包配方中添加( )越多,则发酵越快。A. 油脂B. 蛋黄C. 酵母D. 砂糖

下列食物,最适宜在秋季食用的是()。A. 芝麻、梨B. 荠菜、羊肉C. 扁豆、葡萄D. 木耳、葡萄E. 菠菜、苦瓜

【单选题】大豆的最佳吃法是()。A. 整粒蒸煮使用B. 粉碎后加工成豆制品再食用C. 炒食用D. 油炸食用

[单选] 异常发酵产的白酒，会产生催泪性刺激物质，它们是（）所引起的。A. 甲醇B. 氰化物C. 丙烯醛D. 丙烯醛及丙烯醇

下列食物,最适宜在春季食用的是()。A. 羊肉、龟、憋B. 芹菜、韭菜C. 蜂蜜、甘蔗D. 绿豆、番茄E. 薏苡仁、丝瓜

酱油、醋、酒和食盐都是食品工业利用微生物大规模发酵得到的产品。-|||-A.正确-|||-B.错误

[单选] 制作面包时，若盐量错放为原来两倍，面团经正常基本发酵后，其高度产生下列哪种情形（）A. 一样高B. 比较高C. 比较低D. 表面会有裂痕

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