影响防腐剂防腐效果的因素有( )A. 食品体系的 pH ;B. 食品的染菌情况 ;C. 防腐剂的溶解与分散情况 ;D. 防腐剂的熔点

啤酒的主要原料有A. 啤酒花B. 水C. 酵母D. 麦芽

下列食品中水分含量最多的是()A. 乳类B. 蛋类C. 鱼类D. 肉类

下列对降速干燥阶段特征的描述,哪一条最恰当?A. 食品表面水分蒸发速度小于其内部水分扩散速度B. 食品表面水分蒸发速度等于其内部水分扩散速度C. 食品表面水分蒸发速度大于其内部水分扩散速度D. 食品表面温度低于湿球温度

在食品感官评定中,通过吸气使香气和空气一起流过后鼻部被压入嗅味区域的技术被称为() A. 范式实验B. 啜食技术C. 嗅技术D. 气味训练

食物中毒的常见原因（）A. 食物本身存在致病因素B. 食物加工过程中被污染C. 加工时没有把食物本身的致病因素去除D. 储存不当使食物发生变质

称重记账法通过记录被调查单位在一段时间内购入的各种食物的种类和数量账目,统计就餐人数,由此推算出每人每日平均的食物摄入量。A. 正确B. 错误

原料肉的品质主要包括( )A. 肉色B. 脂肪含量

关于干制品的包装、储藏条件下列说法正确的是()。A. 干制品的包装宜在低温、干燥、清洁和通风良好的环境中进行B. 干制品必须贮藏在光线较暗、干燥和低温的地方C. 真空包装或充气包装对于延长食品保藏期和防止氧化是极其有效的

下列哪些食物蛋白质属于优质蛋白质（ ）。A. 牛奶B. 花生C. 鸡蛋D. 鱼肉E. 白瓜子

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