16.填空题美拉德反应是食品在油炸、焙烤、烘焙等加工或贮藏过程中，____(主要是葡萄糖)同游离氨基酸或蛋白质分子中氨基酸残基的____发生____反应，产生有色大分子。

根据乳的分类，乳分为常乳和异常乳。其中（）不属于异常乳产生的条件?A. 饲料不足或营养不均衡B. 细菌感染或疾病险C. 代谢絮乱、矿物质不平衡或应激D. 泌乳期的自然变化或遗传因素，乳制品加工过程中的杀菌处理

检测某食品中菌落总数（CFU/g）采用三级采样方案，其中规定:m=1000，M=10000，n=5，c=2；实测值分别为600、700、1500、2800、7500，如何判定该样品？（）A. 合格B. 部分合格C. 不能判定D. 不合格

引起沙门菌属食物中毒的食品主要是( )A. 肉、禽、蛋、奶等动物性食品B. 鱼、虾、蟹、贝等海产品C. 两者俱有D. 两者俱无

下列起到蛋白质互补作用的食物组合是()A. 大米与豆腐B. 面包配豆浆C. 腐竹面条D. 鸡蛋牛奶

酥性饼干是采用冲印成型。A. 对B. 错

[判断题] 搅拌型酸乳和凝固酸乳主要的区别在于原料的不同。（）A. 正确B. 错误

一般混合膳食的食物热效应约占总能量的( )A. 4%B. 5%C. 6%D. 7%

食品从业人员上岗前应进行（ ）培训，考核合格后方可上岗A. 食品安全知识B. 服务礼仪C. 烹饪技巧D. 销售技巧

下列关于食品安全的正确表述是)。A. 经过灭菌,食品中不含有任何细菌B. 食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C. 含有食品添加剂的食品一定是不安全的D. 食品即使超过了保质期,但外观、口感正常仍是安全的

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