下面选项对食品工厂选址叙述正确的是()。A. 食品工厂可以建立在居民区旁边B. 食品工厂可以建在捕捞厂或水处理系统附近C. 食品工厂可以建立在生物制品及工矿企业附近D. 食品加工厂必须建立在污染源主导风向的上风向,位于居民区的下风向。

为了防止葡萄酒酿造过程中变酸，巴斯德先生发明了巴氏消毒方法，以杀死其中让葡萄酒变酸的微生物，巴氏消毒法主要是将葡萄酒加热到A. 40-50 度B. 50-60度C. 60-70度D. 70-80度

【判断题】霉菌在食品工业中应用广泛,许多酿造食品都是霉菌的功劳,比如豆腐乳、豆豉、酱油、酱、醋等

中共中央国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见提出的总体目标是到2020年农产品和食品抽检量达到()A. 2批次/千人B. 3批次/千人C. 4批次/千人D. 5批次/千人

以下哪些属于食品污染中的生物性污染（）？A. 农兽药残留污染B. 微生物污染C. 工业“三废”污染D. 昆虫鼠害污染E. 寄生虫及虫卵污染F. 放射性污染

以下不属于食品添加剂的是( )A. 山梨酸钾B. 苏丹红C. 三聚氰胺D. 孔雀石绿

【单选题】面粉中含量最高的成分是() 。A. 水分B. 蛋白质C. 碳水化合物D. 纤维素

琼脂是增稠剂的一种,使用前应预先用冷水浸泡10h以上,再稀释、加热溶解。A. 正确B. 错误

关于素食的说法正确的是()。A. 绝对素食就是菜肴不要放包括葱、姜、蒜在内的任何佐料B. 绝对素食的油只能用植物油C. 素食分为绝对素食和相对素食D. 相对素食可以有鱼类和鸡蛋E. 绝对素食可以有鸡蛋

以下关于植物蛋白饮料制作时所用到的乳化剂说法正确的是()A. 乳化剂一般是一些表面活性剂。B. 乳化剂可以降低油水相的界面张力，使乳状液更易形成，并且界面能大为降低，提高了乳状液的稳定性。C. 一般来说植物蛋白饮料的乳化稳定剂中稳定剂的含量较高。D. 乳化剂在进行乳化作用时，包围在油微滴四周形成界面膜，防止乳化因子相互碰撞而发生聚结。

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