解冻方法主要有空气解冻法、液体解冻法、蒸汽解冻法、微波解冻法、真空解冻法。A. 对B. 错

测定下列物质首选哪种检测器?(1)检测鱼体中有机氯农药的残留量______;(2)芳烃中二甲苯同分异构体的分离______;(3)啤酒中微量硫化物的分析______;(4)白酒中的含水量分析________。A. ECD;FID;FPD;TCDB. FID;ECD;TCD;FPDC. ECD;TCD;FID;FPDD. TCD;ECD;TCD;FID;FPD

提高膳食蛋白质营养价值的方法有哪些?A. 减少蛋白质的摄入量B. 合理利用蛋白质的互补作用C. 合理加工烹饪,避免营养损失D. 选择优质蛋白质来源

色泽是感官评价果蔬的一个重要指标,它在一定程度上反映了其新鲜度,成熟度及品质A. 对B.

142 食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。( )对其提供的标签、说明书的内容负责。A. 生产者B. 经营者C. 消费者D. 生产经营者

提高渗透压来防止食品腐败变质的常用方法包括A. 冷冻B. 充氮C. 盐腌D. 糖渍E. 辐照

在设置外轨超高时，主要有________和________两种方法。

1、 实验室冰箱可以少量存放饮料、茶叶等食品。A. 正确B. 错误

三、判断题-|||-1.腐竹的制作是蛋白质组织化的过程,是大豆中蛋白质和钙离子形成钙桥的结果。 () [天津商业大学-|||-2015研]-|||-2.溶解度越大,蛋白质的乳化性能也越好,溶解度非常低的蛋白质,乳化性能差。 () [浙江农林大学-|||-2014研]-|||-3.乳、蛋黄酱、冰淇淋等属于油包水乳状液( 型)。 () [昆明理工大学2014研]-|||-4.丙烯酰胺的产生主要和蛋白质的高温加热有关。 () [天津大学2008研1-|||-5.应尽量避免对含蛋白质食品进行热碱处理,这是因为在碱性条件下进行热加工,蛋白质会生成有毒物质-|||-丙二醛。 () [天津大学2008研]-|||-6.脲与肌盐导致蛋白质变性的原因是破坏稳定蛋白质构象的疏水作用,或直接与蛋白质分子作用而破坏氢-|||-键。 () [沈阳农业大学2017研]

以下哪项不属于形容食品质地的感官评价()A. 酥松的B. 油腻的C. 臭臭的D. 多汁的

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