在制茶工业中,制绿茶时应利用多酚氧化酶的特性使茶叶充分氧化,制红茶应及时阻止多酚氧化酶的氧化作用。()A. 正确B. 错误

食品安全国家标准由哪个部门负责制定、公布?( )A. 国务院卫生行政部门B. 国务院质量监督部门C. 国务院标准化行政部门D. 国务院法制部门

被人们称'液体面包'的酒是()。A. 黄酒●)B. 啤酒C. 葡萄酒

蛋白检测原理：食品中的蛋白在催化加热条件下被分解，产生的氨和硫酸结合产生硫酸铵。碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后以硫酸或者盐酸标准滴定溶液滴定，根据酸的消耗量乘以换算系数，即为蛋白质的含量。使用试剂：硫酸铜(CuSO4)、硫酸钾(K2SO4)、硫酸(H2SO4)、20g/L硼酸、混合指示剂、纯净水、甲基红指示液、40g/L氢氧化钠(NAOH)、0.02011mol/L盐酸滴定液(HCL)试剂配置：使用器材：2 2装置详介-|||-2-水蒸气发生器-|||-3 3一螺旋夹-|||-出水口 4一小漏斗及棒状 状玻塞-|||--8 6一反应室外层-|||-5一反应室-|||-进水口 8-冷凝管-|||-7一橡皮管及螺旋夹-|||-9-蒸馏液接收瓶检验步骤：步骤一：向①-1加入0.2g________、6g________、20ml________和10ml________________，摇匀(呈褐色)后倾斜(如图①放置)中火加热至内容物全部炭化（即泡沫停止），转大火加热到呈透明蓝绿色(称为________________)，继续加热0.5~1小时，关火取下自然冷却。步骤二：将________移入100ml容量瓶、清洗①-1，洗液并入容量瓶，续水至100ml刻度，混匀(得________________)。步骤三：在②-2内加水至2/3处，加入数颗________防爆，加入数滴________及2~3毫升________，使用冷水令②-8形成冷凝循环，煮沸②-2。步骤四：以纯净水清洗②-4、5、6，控制②-3、7使洗液流出。步骤五：向②-9中加入10ml________及2滴混合指示液。(得黑蓝色液体)步骤六：通过②-4向②-5分别加入10ml________、10ml________，每次加液后清洗②-4，洗液并入②-5。最后往②-4中加适量水保留防漏气。注：②-5中液体总量不超过②-5总容积一半。如再添加上述试液时有液体从②-6中流出，清空②-5并清洗，重新添加各种试液。步骤七：继续加热②-1，开始蒸馏，②-8下端端口没入②-9液面蒸馏10分钟，再离开②-9液面蒸馏1分钟。(得浅蓝绿色液体)步骤八：使用________开始滴定②-9至浅红色，记录盐酸滴定液使用量V1。步骤九：计算试样中蛋白质的含量X（g/100g）；(10÷100试样处理液稀释倍数)V2 ——试剂空白消耗盐酸滴定液的体积。（一般为0.05ml）C ——盐酸滴定液溶液浓度。0.0140——盐酸滴定液相当的氮的质量，单位g。m ——检测试样液的质量或者体积，单位为g或者ml。F ——氮换算为蛋白质的系数。一般食物6.25；花生5.46。

影响果蔬甜味强弱的因素有()A. 含糖量B. 糖的种类C. 含酸量D. 糖酸比

果蔬汁生产中均质的目的是什么?

求救1.(10.0分) 甜葡萄酒含糖量为() 5 55555555A、小于4.0g/L 5 55555555B、4.1g/L-12.0g/L 5 55555555C、12.1g/L-50.0g/L 5 55555555D、大于50.0g/L2.(10.0分) 葡萄酒中含有的()具有抗氧化、防衰老、预防冠心病、防癌抗癌的作用. 5 55555555A、甲醇 5 55555555B、丁醇 5 55555555C、乙醇 5 55555555D、白藜芦醇3.(10.0分) 干葡萄酒含糖量为() 5 55555555A、小于4.0g/L 5 55555555B、4.1g/L-12.0g/L 5 55555555C、12.1g/L-50.0g/L 5 55555555D、大于50.0g/L4.(10.0分) 葡萄酒酿造过程中能添加() 5 55555555A、糖 5 55555555B、水 5 55555555C、色素 5 55555555D、果胶5.(10.0分) 一般葡萄酒的最佳饮用期是() 5 55555555A、1年内 5 55555555B、1-2年 5 55555555C、3-5年 5 55555555D、时间越长越好5555多选题55555555(共5道题)展开收起6.(10.0分) 葡萄酒按含糖量可以分为() 5 55555555A、干葡萄酒 5 55555555B、半干葡萄酒 5 55555555C、半糖葡萄酒 5 55555555D、甜葡萄酒7.(10.0分) 可以用于制作白葡萄酒的是() 5 55555555A、红葡萄 5 55555555B、白葡萄 5 55555555C、染色葡萄8.(10.0分) 葡萄果皮主要含() 5 55555555A、单宁酸 5 55555555B、色素 5 55555555C、果胶 5 55555555D、油脂9.(10.0分) 葡萄酒按二氧化碳压力可以分为() 5 55555555A、平静葡萄酒 5 55555555B、起泡葡萄酒 5 55555555C、红葡萄酒 5 55555555D、加气起泡葡萄酒10.(10.0分) 品尝红酒主要关注() 5 55555555A、外观 5 55555555B、嗅觉 5 55555555C、口感 5 55555555D、形状1.(10.0分)甜葡萄酒含糖量为() ()-|||-A、小于 .0g1L-|||-B、 .19N-12.091L-|||-C、 .19和-50.09/L-|||-D、大于 .091-|||-2.(10.0分)葡萄酒中含有的()具有抗氧化、防衰老、预防冠心病、防癌抗癌的作用。 ()-|||-A、甲醇-|||-B、丁醇-|||-C、乙醇-|||-D、白→芦醇-|||-3.(10.0分)干葡萄酒含糖量为() ()-|||-A、小于 .091-|||-B、 .19N-12.091L-|||-C、 .19N-50.09/L-|||-D、大于 .0912-|||-4.(10.0分)葡萄酒酸造过程中能添加() ()-|||-A、糖-|||-B、水-|||-C、色素-|||-D、果胶-|||-5.(10.0分)一般葡萄酒的最佳饮用期是() ()-|||-A、1年内-|||-B、 https:/img.zuoyebang.cc/zyb_93f9e93f8a53fc4d6ac86ad393aa9486.jpg-2= 年-|||-C、 -5= 年-|||-D、时间越长越好1.(10.0分)甜葡萄酒含糖量为() ()-|||-A、小于 .0g1L-|||-B、 .19N-12.091L-|||-C、 .19和-50.09/L-|||-D、大于 .091-|||-2.(10.0分)葡萄酒中含有的()具有抗氧化、防衰老、预防冠心病、防癌抗癌的作用。 ()-|||-A、甲醇-|||-B、丁醇-|||-C、乙醇-|||-D、白→芦醇-|||-3.(10.0分)干葡萄酒含糖量为() ()-|||-A、小于 .091-|||-B、 .19N-12.091L-|||-C、 .19N-50.09/L-|||-D、大于 .0912-|||-4.(10.0分)葡萄酒酸造过程中能添加() ()-|||-A、糖-|||-B、水-|||-C、色素-|||-D、果胶-|||-5.(10.0分)一般葡萄酒的最佳饮用期是() ()-|||-A、1年内-|||-B、 https:/img.zuoyebang.cc/zyb_6691cff9958708189d554cc42d515f07.jpg-2= 年-|||-C、 -5= 年-|||-D、时间越长越好

粮油籽粒主要的营养成分包括糖类、蛋白质、脂肪三大类。A. 正确B. 错误

冬季在进行面包面团调制时，调节面团温度的方法不能用。A. 面粉放在温暖的地方升温B. 用开水C. 用温水D. 辅料放在温暖的地方升温

食品生产经营企业应当建立的食品安全通用管理制度至少包括:（）。A. 食品安全日管控、周排查、月调度制度B. 食品安全管理人员培训考核制度C. 从业人员健康管理制度D. 进货查验记录制度