应激猪的生产的PSE肉具有哪些特征? ( )A. 色泽苍白B. 切面干燥C. 质地坚硬D. 质地松软E. 有渗出液

PSE肉（Pale, Soft, Exudative）是宰前猪只因应激反应导致的肉质变化，其核心特征与肌肉代谢异常和细胞结构破坏有关。解题关键在于理解应激引起糖原分解加速，导致乳酸生成减少，进而影响肉的色泽、质地和渗出液。需区分PSE肉与DFD肉（深、硬、干）的差异。

选项分析

• A. 色泽苍白：应激导致糖原耗尽，肌红蛋白氧化不足，肉色偏白，正确。
• B. 切面干燥：PSE肉因细胞破裂保水性差，切面湿润或有渗出，此为DFD肉特征，错误。
• C. 质地坚硬：PSE肉质地松软，此为DFD肉特征，错误。
• D. 质地松软：细胞结构破坏，肌原纤维降解，质地松软，正确。
• E. 有渗出液：细胞膜通透性增加，内容物流出形成渗出液，正确。