题目
畜肉最适宜食用的阶段是A. 僵直B. 后熟C. 僵直和后熟D. 自溶E. 后熟和自溶
畜肉最适宜食用的阶段是
A. 僵直
B. 后熟
C. 僵直和后熟
D. 自溶
E. 后熟和自溶
题目解答
答案
B. 后熟
解析
本题考查畜肉在宰杀后不同阶段的食用适宜性。关键在于理解肉类在宰杀后经历的生理生化变化过程,包括僵直、后熟、自溶和腐败四个阶段。其中,后熟阶段是肌肉组织充分分解、肉质最鲜嫩多汁的时期,因此是最佳食用阶段。需注意区分后熟与自溶的区别:自溶阶段虽然肉质更软,但可能伴随异味和营养流失,不再适合食用。
畜肉在宰杀后会经历以下变化阶段:
- 僵直阶段:肌肉纤维收缩变硬,肉质干涩,难以咀嚼,此时不宜食用。
- 后熟阶段:僵直后的肌肉组织逐渐分解,肉质变得柔软鲜嫩,风味最佳,是最适宜食用的阶段。
- 自溶阶段:肉质进一步软化,但可能产生异味,营养成分流失,食用价值下降。
- 腐败阶段:肉质变质,不可食用。
因此,正确答案为B. 后熟。