根菜类蔬菜是指以植物膨大的根部作为食用对象的蔬菜。

根菜类蔬菜是指那些以植物根部作为主要食用部分的蔬菜。这类蔬菜的根部通常会膨大，成为储存养分的主要部位，因此在食用时，人们主要食用的是这些膨大的根部。常见的根菜类蔬菜包括萝卜、胡萝卜、甜菜等。