金属加热后开始锻造的最高温度不宜过高，否则可能产生过热或过烧。A. 正确B. 错误

本题考查金属锻造过程中温度控制的重要性。关键点在于理解过热和过烧现象的成因及危害。金属加热至过高温度会导致晶粒粗化（过热）或晶界破坏（过烧），从而降低材料性能。因此，题目中“最高温度不宜过高”的表述是正确的。

金属在锻造前需加热以降低变形抗力，但温度控制至关重要：

1. 过热：温度过高使金属晶粒异常长大，导致强度和韧性下降。
2. 过烧：温度进一步升高，晶界发生氧化或熔化，材料结构被破坏。

题目强调“最高温度不宜过高”可避免上述缺陷，故判断为正确。