填空题鉴别大米的（）以米粒表面和背沟留皮的多少为依据

鉴别大米的精度以米粒表面和背沟留皮的多少为依据。大米的精度是指大米加工过程中，米粒表面和背沟处的皮层去除程度。精度越高，米粒表面和背沟处的皮层去除得越干净，反之则保留得越多。