陶瓷刀具的主要缺点是抗弯强度低、冲击韧性和导热性能差。A. 正确B. 错误

本题考查对陶瓷刀具性能特点的了解。陶瓷刀具虽然具有高硬度、耐磨损等优点，但其抗弯强度低、冲击韧性差、导热性差是主要缺点。解题关键在于准确判断题目描述是否符合陶瓷刀具的实际特性。

陶瓷刀具的主要缺点包括以下三点：

1. 抗弯强度低：陶瓷材料脆性大，容易在弯曲载荷下发生断裂。
2. 冲击韧性差：陶瓷无法有效吸收和耗散冲击能量，易碎裂。
3. 导热性能差：陶瓷的热导率较低，散热能力弱。

题目中对陶瓷刀具缺点的描述完全正确，因此答案为正确（选项A）。