巴斯德灭菌法的应用对牛奶业和葡萄酒业都产生了极大的作用。√ ×

本题考查对巴斯德灭菌法应用的了解。解题思路是明确巴斯德灭菌法的原理和特点，再结合牛奶业和葡萄酒业的需求来判断其是否产生极大作用。
巴斯德灭菌法是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法。在牛奶业中，牛奶中含有丰富的营养物质，容易滋生细菌导致变质。采用巴斯德灭菌法可以在杀灭牛奶中有害微生物的同时，最大程度保留牛奶的营养成分和风味，延长牛奶的保质期，从而保障了牛奶的质量和安全性，对牛奶业的发展起到了极大的推动作用。在葡萄酒业中，葡萄酒在酿造和储存过程中也容易受到微生物的污染，影响葡萄酒的品质。巴斯德灭菌法能够在不破坏葡萄酒原有风味和口感的前提下，杀死其中的有害微生物，保证葡萄酒的稳定性和品质，促进了葡萄酒业的发展。所以巴斯德灭菌法的应用对牛奶业和葡萄酒业都产生了极大的作用，该说法是正确的。